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jueves 27 de noviembre de 2025
27/11/2025
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Receta Tournedós de cordero al vinagre de Módena con encurtidos

Carnes de excelencia gastronómica, proximidad y sostenibles también a la hora de trabajar para llevar a casa

Ingredientes 
  • 1 tournedó de cordero por persona 
  • Vinagre de Módena 
  • Remolacha cocida 
  • Puerro 
  • AOVE 
  • Sal y pimienta negra 
  • Mini Pepinillos 
  • Cebolletas en vinagre 
  • Mostaza en grano 
  • Harina de arroz 

Elaboración
 
    1.-Pasar los tournedós por la sartén vuelta y vuelta hasta dejarlos “al punto”. Sacar y reservar en un plato. 

    2.-En  la  misma  sartén  saltear  los  pepinillos  y  las  cebolletas  con  un  poco  de  orégano  y  una  cucharada de mostaza en grano. Una vez salteados sacar a un plato y reservar.
 
    3.-Añadir una gota de AOVE y un poco de harina de arroz. Desleír y seguidamente añadir una buena cantidad de dados de remolacha, medio vaso de vinagre de Módena, otro medio vaso de agua y llevar a ebullición. 

    4.-Rectificar de azúcar y de sal.
 
    5.-Justo antes del pase, meter los tournedós en la salsa y darle un ligero calentón por ambas caras. 

    6.-Servir guarnecido de los encurtidos salteados.

 

INTEROVIC 
Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino
Teléfono:  (+34) 918 336 472
Calle Agustín de Betancourt, nº 17, 6ª, 
28003 Madrid (España)
 
Localización
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