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jueves 27 de noviembre de 2025
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Receta Mazapán de Toledo

Posibles elaboraciones, Anguilas, Cascas, Pastelitos de Gloria, Tronaor i piuletas (Sant Dionis) y Panellets (Todos los Santos)

METODO DE ELABORACION

    Amasar todos los ingredientes menos las claras, una vez ligados añadir las claras con el objetivo de suavizar la textura del mazapán, dándole el menor trabajo posible para que no suelte el aceite de la almendra.

    Estas elaboraciones se cocerán a 250º C con doble lata y solo con temperatura de techo en el horno.

OBSERVACIONES:

Posibles elaboraciones:

Tronaor i piuletas (Sant Dionis)
    Se porciona a 250 gr. cada pieza y se realizan con el formato tradicional, decorando posteriormente con cornet de glasa real.

Panellets (Todos los Santos)
    Dividir la masa en tantas partes como piezas diferentes se vayan a realizar, aromatizar cada una con el sabor deseado y porcionar en piezas de 20 gr. dándoles forma alargada o redonda y emborrizarlas con azúcar grano o azúcar glas según sabor.

    Anguilas, Cascas, Pastelitos de Gloria etc.


Ingredientes:

almendra molida  1000 gr.
Azucar  glas  500 gr.    
Confitura de boniato  500 gr.
Claras de huevo (opcional)  3 un.




Receta Patrocinada por DULCES PÉREZ
Teléfono: (+34) 963 693 401
Calle Micer Mascó, 30
46010 Valencia (España)
www.dulcesperez.com



GREMIO DE MAESTROS CONFITEROS DE VALENCIA Y PROVINCIA
Teléfono: (+34) 963 613 822
Calle Hugo de Moncada, 4
46010 Valencia (España)
www.gremioconfiterosvalencia.org
 
 
 
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