• Una bolsa de espinaca Florette.

    • 1 ud Kiwi.

    • 1ud plátano.

    • 1ud lima.

    • 150ml agua.

    • 20gr semillas de chía.

    • 1 kg Acelga Florette

    • 1 Cebolla 

    • 200 gr Queso feta

    • 2 Huevos 

    • 1 pack masa filo 

    • Aceite de oliva virgen extra 

    • Sal 

    • Pimienta negra molida 

    • Eneldo 

    • Mantequilla 

    · 300 g de harina

    · 50 ml de vino blanco

    · 50 ml de anís

    · 100 ml de aceite de oliva virgen extra

    · 1 cáscara de limón

    · 1 palo de canela

    · 1 cc de sal

    · Aceite de girasol (freír)

    · 100 mg de miel

    · 2 cucharadas de agua

    · 400 gr de ternera

    · 200 gr de tallarines de arroz anchos

    · Zumo de 1 naranja grande

    · 100 gr de brotes de soja

    · 2 zanahorias

    · 1 trozo de raíz de jengibre

    · 150 gr de judías verdes

    · 2 dientes de ajo

    · Salsa de soja

    · Semillas de sésamo

    · Aceite de sésamo

    · Aceite de oliva virgen extra

    · Sal y pimienta

    Inés Ortega –hija de Simone Ortega– y su nuera Marina Rivas –formada en Le Cordon Bleu– presentan una nueva entrega de la serie 1.080 Nuevas ideas de cocina, centrada esta vez en los bocados más dulces. Nuestros postres es su quinto proyecto editorial conjunto, que llega tras el éxito de Nuestros menús, La cocina de las cuatro estaciones, Cocinar sin gluten, sin huevo y sin lactosa y de Cocina sana y sencilla, editados todos por Alianza Editorial. Cuenta con 296 páginas y aglutina 203 recetas que conforman una guía práctica y creativa para preparar esos platos, que son la guinda perfecta de cualquier reunión en torno a la mesa o los protagonistas de exquisitas meriendas o desayunos.

    Dividida en dos bloques, una parte de esta publicación va dedicada a los postres más actuales y saludables —frutas en todas sus variantes, smoothies, sorbetes, etc.— de la mano de Marina Rivas y la otra parte incorpora propuestas tradicionales creadas por Inés Ortega, donde la repostería clásica es la protagonista —buñuelos, tartas, bizcochos, flanes, etc.—. Ambas autoras forman, una vez más, el tándem perfecto y ofrecen un amplio abanico de posibilidades en lo que a postres se refiere para satisfacer el gusto de todos. Con fotografías y estilismo de Juan y Mariana Nazabal, además de recetas, este libro recopila algunos consejos para llevar a cabo elaboraciones que son la base de la repostería, como la crema pastelera o el glaseado, o sobre el manejo de un elemento clave como el horno. También hay un apartado, en blanco, dedicado a las notas que cada lector quiera apuntar. 

    .- Micro al vapor brócoli, zanahoria y coliflor

    .- 400 g de  fideos de trigo 

    .- 1 Cebolla

    .- 150 g de setas shiitake

    .- Aceite de oliva 

    .- Filete de ternera

    .- 100 ml de salsa de soja

    .- 2 cucharadas de miel 

    .- 1 cucharada de vinagre de vino blanco 

    .- Pimentón picante 

    Ingredientes

    • ½ pack de primeros brotes de espinaca Florette

    • 200 g de carne en salsa (producto de reaprovechamiento)

    • Aceite de oliva virgen extra

    • 1 pimiento rojo

    • 1 cebolla

    • Sal

    • Comino molido

    • 4 tortillas de trigo

    • 200 g de queso mozzarella rallado

    • 1 limón

    .- Primeros brotes classic Florette

    .- 300 g arroz de sushi cocido

    .- 2 cucharadas de azúcar

    .- 3 cucharadas de vinagre de arroz

    .- 4 palitos de cangrejo

    .- Palitos de zanahoria Florette

    .- Queso crema 

    .- 2 hojas de alga nori 

    .- Salsa de soja

    · 750 ml de leche entera

    · 250 g de castaña cocida

    · 5 huevos grandes

    · 200 g de azúcar

    Para el caramelo:

    · 3 cucharadas de agua

    · 5 cucharadas de azúcar

    · Unas gotas de limón exprimido

    Comenzaremos elaborando el caramelo, pero tenemos que prestar mucha atención para que no se nos queme. Primero pondremos en un cazo a fuego medio, cuando coja temperatura, el azúcar y el agua. Dejamos, sin remover, hasta que el azúcar comienza a coger color. Una vez ahí, comenzaremos a mezclar con una cuchara de madera mezcladora.

    .- 1 calabacín grande

    .- Jamón cocido

    .- Queso emmental en lonchas

    .- 1 huevo batido

    .- Especias al gusto: ajo en polvo, cebolla en polvo, hierbas provenzales, pimienta negra molida y para decorar escamas de pimentón (opcional).

    .- Levadura nutricional o queso en polvo

    .- Queso rallado

    .- Coliflor

    .- Cebolla y ajos

    .- Aceite y sal

    · 400 g puré de patata

    · 250 g de salmón previamente cocinado

    · 2 cebollas tiernas picadas muy finas

    · 2 cc de zumo de limón fresco

    · 1 cucharada de perejil fresco picado

    · 1 cucharada de cebollino picado

    · 65 g de guisantes

    · 1 cc de mostaza

    · 2 huevos

    · 60 g de pan rallado grueso

    Comenzamos por poner puré de patata en un cuenco y añadimos el salmón desmenuzado pero no muy fino, la cebolleta, el zumo de limón, el perejil, el cebollino, los guisantes, la mostaza y el huevo batido. Mezclamos todos bien.

    • Lechuga Iceberg Florette

    • Solomillo de ternera (producto de aprovechamiento)

    • Comino

    • Pimentón 

    • Pimienta negra molida

    • 12 Tortillas de maíz

    • 200 gr de Queso Cheddar 

    • 1 Tomate 

    • 1 Cebolla Morada

    • Cilantro Florette

    • 1 Limón 

    • Sal

    • Aceite de Oliva Virgen Extra

    - 1 calabacin

    - Un cacho de calabaza

    - Cebolla

    - Puerro

    - Carne de pollo picada (yo prefiero de muslo deshuesado que queda más jugoso)

    - Queso rallado

    - Especias al gusto: pimienta negra y cúrcuma

    - Vino blanco

    - Salsa de tomate

    - Opcional: perlas de pimentón de la Vera

    - Aceite y sal

    .-  500 g de queso crema

    .-  300 gr de melocotones en lata

    .-  110 gr de leche condensada

    .-  4 huevos

    .-  1 sobre de gelatina sin sabor

    .-  1 taza de nata para batir

    .-  1 taza de azúcar

    ELABORACIÓN:

    En un bol con 3 cucharadas de agua colocaremos las placas de gelatina para que se vayan deshaciendo. Dejamos reposar.

    En otro bol verteremos la nata para batir, lo huevos, el azúcar, la leche condensada y el queso crema. Lo batiremos todo bien con la ayuda de una batidora de mano con el accesorio de varillas. Cuando la gelatina esté blanda, la añadiremos a esta mezcla. Integramos  todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

    · Trozos de pollo asado

    · 1 calabacín

    · 100 gr de requesón

    · 75 gr de maíz dulce

    · Un puñado de champiñones laminados

    · 2 dientes de ajo

    · Aceite de oliva virgen extra

    · Sal

    · Pimienta

    · Cebollino

    El experto en reinvenciones milenarias se ha sumado a la reinterpretación de otro pilar de nuestra tradición mediterránea: la de las Aceitunas de España en clave gastronómica 

    Antes de gozar del reconocimiento global por su apuesta coquinaria, Paco Morales ha desempeñado una ardua labor de investigación histórica para descubrir y dominar unas tradiciones culinarias atávicas y olvidadas con una influencia innegable en la génesis de nuestra gastronomía tal y como la conocemos en la actualidad. Sin ese proceso de I+D, no hubiera sido posible diseñar la cocina que hoy le caracteriza y que tiene en el establecimiento cordobés Noor su gran escaparate. En las cocinas españolas del siglo XXI, tanto profesionales como domésticas, hay rastros de los ADN de las tradiciones cristianas, judías y árabes.

    .- Aceite de oliva

    .- 4 cucharadas soperas de mayonesa

    .- 500 gr de merluza limpia (sin piel ni espinas)

    .- 200 gr de langostinos

    .- 500 ml de leche evaporada

    .- 5 huevos L

    .- Sal y pimienta

    INGREDIENTES:                

    .- 100 gr de nueces peladas

    .- 500 gr de pechuga de pavo fiambre

    .- 100 gr de jamón serrano

    .- Sal y pimienta

    .- 1 pizca de orégano

    .- 1 pizca de ajo en polvo

    .- 1 pizca de cebolla en polvo

    .- 20 ml de aceite de oliva virgen

    ELABORACIÓN:

    Comenzaremos picando la pechuga de pavo en una batidora de vaso o picadora potente. Si dispones de un robot multifunción te será más fácil. Añadiremos después las nueces y el jamón serrano hasta que quede bien picado. Sazonamos con las especias al gusto.

    .- 300 ml de agua

    .- 150 gr de azúcar

    .- 1 cuchara de extracto de vainilla

    .- 300 ml de tu café preferido

    .- 250 ml de nata líquida (mínimo un 35% de contenido graso)

    .- Un poco de cacao en polvo (decorar)

    Prepararemos un almíbar, poniendo en un cazo el azúcar con el agua. Llevamos a ebullición y cocemos 2 minutos. Ahora dejaremos enfriar.

    Mientras, prepara el café cargado a tu gusto, como lo suelas hacer tú normalmente, pero tiene que quedar bastante concentrado.

    · Piña

    · 75 ml de leche de coco fría

    · Coco rallado

    · Plátano

    Esta receta es muy fácil de elaborar y te la comerás en segundos. Así que ve preparando unas cuantas tarrinas porque te vas a chupar los dedos.

    El procedimiento consiste en triturar las frutas y añadir la leche de coco y una cuchara de coco rallado por cada plátano que pongamos. Ahora, mezclaremos bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Preparamos nuestra heladera, o bien, lo metemos directamente al congelador y esperamos a que se hiele. Pero como tenemos prisa y queremos probar ahora mismo el resultado, cogemos la heladera e introducimos la mezcla en ella. Esperamos a que se vaya haciendo y cuando esté, paramos la máquina y, con ayuda de una cuchara de helado, servimos en un bol o copa de helado.

    Las Aceitunas de Autor de la responsable de La Finca condensan las tradiciones de salazones y encurtidos del mediterráneo alicantino 

    Las olas de calor y la subida de las temperaturas máximas son algo cada vez más frecuente cuando llega le época estival. Ante este panorama meteorológico, es importante tomar medidas para prepararnos cuando los grados van en escalada libre en los récords registrados en los

termómetros.

    Para afrontar los rigores de unos veranos cada vez más intensos, cuidar las reservas de agua y de minerales de nuestro organismo es una de las principales preocupaciones que tenemos que tener siempre presentes. Ajustar la alimentación y la ingesta de agua son medidas a tomar para prevenir problemas derivados del calor. Una bajada en el nivel de agua del cuerpo puede tener consecuencias graves para nuestra salud, si no se ataja a tiempo. 

    1 kg de pulpa de melón

    100 ml de nata para cocinar

    Aceite de oliva al gusto (2-3 cucharadas)

    Sal y pimienta negra recién molida

    1 loncha gruesa de jamón serrano

    ELABORACIÓN:

    Comenzaremos triturando, con ayuda del robot multifunción PRESIDENT, el jamón serrano para conseguir una especie de "arenilla". Cuando esté triturado, dejarlo reposar sobre papel de cocina y cubrirlo con otro.

    A continuación, cortamos el melón y reservamos un par de bolitas de melón para decorar al final. El resto, lo verteremos en el robot de cocina y trituraremos hasta que quede un puré de melón sin grumitos. Si no quieres encontrarte grumos, puedes colar la sopa de melón en un pasapurés  y quedará más final y suave.

    · 400 gr patatas lavadas

    · 1 cebolleta

    · 3 tomates pera

    · 1 pimiento verde italiano

    · 1 pimiento rojo

    · 2 huevos

    · 1 lata de atún

    · 10 aceitunas sin hueso

    · 60 ml aceite de oliva virgen extra

    · 15 ml vinagre de Jerez

    · Pimienta negra

    · Sal

    INGREDIENTES:

    Para la Ensaladilla Rusa:

    .- 1 kg de patatas

    .- 4 huevos

    .- 1 zanahoria

    .- 2 latas de atún (q60 gr)

    .- 200 gr guisantes congelados

    .- Aceitunas para decorar

    .- Pimientos del piquillo

    .- Sal

    Para la Mayonesa Casera:

    .- 1 taza aceite de oliva

    .- 1 huevo

    .- Zumo de ½ limón

    .- Sal

    • 1 Verduras para saltear con champiñones Florette

    • Aceite de oliva

    • 400 g de guiso de legumbres

    • 100 g de tomate triturado

    • Orégano

    • Sal

    • Pimienta

    • 2 láminas de masa de empanada

    • 1 huevo

    Ingredientes

    • 300 g de ciruelas negras

    • 1 Ensalada del Chef Florette

    • 1 cebolla morada

    • 150 g de frambuesas

    • 100 g de arándanos

    .- 320 gr. de arroz

    .- 1 lomo de corvina desespinado

    .- 1 bandeja de ajos tiernos

    .- 1 calabacín

    .- 3 tomates maduros pequeños

    .- 1 cucharadita de pimentón dulce

    .- 1L. de caldo de pescado

    .- C/s azafrán

    .- C/s sal

    .- C/s pimienta negra

    .- C/s aceite de oliva

• 4 huevos para cocer, 4 huevos para la masa y 1 huevo para el barniz

• 100 ml de leche entera templada

• 25 grs de levadura fresca Levital

• 100 grs de azúcar

• una cucharadita de esencia de vainilla

• 500 gs de harina de fuerza

• 70 grs de mantequilla a temperatura ambiente

    Preparación: