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Explorando los Rumbos Internacionales: La Despensa Más Remota del Mundo, cocinando sin Electricidad y los Secretos Gastronómicos del Fondo de los Océanos
Destacada Jornada Internacional en Gastrónoma, domingo 12 de Noviembre en la Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani
Gastrónoma ofrece una emocionante jornada en la que se destacarán ejemplos únicos y singulares de la gastronomía internacional. El objetivo principal es abrir las puertas a las tendencias gastronómicas de todo el mundo para los profesionales del sector. Esta imperdible jornada se llevará a cabo el domingo 12 de noviembre en la Cocina Central - L'Exquisit Mediterrani, el epicentro de la acción.
La experiencia será completamente inmersiva, comenzando con una exploración del restaurante Koks, ubicado en las Islas Feroe, uno de los lugares más remotos e inhóspitos del mundo. Los chefs Nino Fjordside y Agnes Karrasch, junto con el anfitrión Lenin Busquets de Abiss en Calpe, compartirán con el público cómo es la cocina de cercanía en latitudes lejanas y cómo se sumergen por completo en la experiencia de su restaurante.
Por su parte, Florencia Abella de Ekstedt, considerado el mejor restaurante de Suecia según la White Guide y con 1 estrella Michelin, revelará cómo es posible cocinar exclusivamente con fuego. En su restaurante, ni el gas ni la electricidad tienen cabida, y el humo y el carbón son fundamentales para su éxito. Es la manifestación del calor natural en estado puro.
De Suecia, nos desplazaremos al Algarve, en el sur de Portugal, de la mano de Joao Oliveira, del Vista Restaurante en el Hotel Bela Vista de Portimao, Portugal. Este portugués profundizará en los ingredientes y las técnicas culinarias característicos de esta conocida región.
El Mediterráneo y la diversificación
El viaje culinario nos llevará al Mediterráneo, donde aterrizaremos en Madrid junto a Juanjo López, de la Tasquita de enfrente, con 2 Soles Repsol. Con su ponencia 'UFF, 25 AÑOS', nos llevará en un recorrido de 25 años de historia, explorando los hitos y desafíos que ha enfrentado la alta cocina en este período.
Además, se reflexionará sobre cómo posicionar proyectos como "Murcia 1001 Sabores" a la vanguardia de la gastronomía mediterránea.
Kiko Moya de L'escaleta en Concentaina, con 2 estrellas y 2 Soles Repsol, también participará en esta singular jornada para presentar 'Sinestesia', una propuesta que promete dejar una huella y llevará el sabor del Mediterráneo a Madrid.
Finalmente, los profesionales aprenderán a diversificar la audiencia de los restaurantes de la mano de Eurotoques y conocerán SUSTENTABLE, la guía pionera de restaurantes sostenibles. Esta guía se presentará con una ponencia práctica que incluirá un showcooking a seis manos entre Castellón, Valencia y Alicante, promoviendo la sostenibilidad en la gastronomía.
El certamen cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y de Visit Valencia, está patrocinado por HEINEKEN España y Makro es su proveedor oficial. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
Fecha de Publicación: 03/11/2023
El certamen cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y de Visit Valencia, está patrocinado por HEINEKEN España y Makro es su proveedor oficial. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
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FERIA MEDITERRÁNEA GASTRÓNOMA
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