Ahora, en verano, es momento de pasar más tiempo con los amigos, en familia, practicar deporte, irse de viaje, desconectar, pasear por el campo, y también, por qué no, preparar una barbacoa al aire libre con la mejor carne de cordero, bien sea en el jardín de tu casa o en algún espacio público habilitado para tal fin.

    Por ello, en este artículo queremos explicar cómo preparar la mejor barbacoa. 5 consejos para que prepares una barbacoa de cinco estrellas.
    Te recomendamos que compres piezas de cordero que tengan cierto contenido de grasa, pero sin excesos, de esta manera la carne se mantendrá jugosa después de cocinada.

    Cuando vayas a comprar la carne fíjate que ésta tenga el color rosáceo característico del cordero y que la grasilla de la que hablamos, sea de color blanco cremoso, mate y que tenga un olor como a leche fresca.

    Otro aspecto muy importante es que la carne nunca debe estar congelada ya que el cordero puede quedar crudo en su interior. Espera el tiempo suficiente a que se descongele o elige carne fresca para tus parrilladas. O ideal es haberla sacado de la nevera una hora antes de asarla, es decir, atemperarla, pero en ningún caso la dejes directamente al calor ambiental.

    Tampoco estará de más tener cerca del set, agua fresca, un buen vino y algún snack para el disfrute del cocinero o cocinera y sus pinches de cocina. Pues preparar una barbacoa es, sobre todo, un momento de disfrute y buen ambiente.


    Disfrutar sí, pero extremando las precauciones

    Como bien eres consciente, en verano, el riesgo de incendios aumenta considerablemente. Es por ello que resulta primordial prestar mucha atención a la meteorología. En ningún caso optes por hacer una barbacoa en el campo o en el monte en días de calor extremo o de condiciones meteorológicas que puedan generar un incendio.

    ¡Ah! Y aprovechamos para comentarte que el pastoreo es uno de los mejores aliados para la prevención de incendios. Como te contamos en el artículo “¿Pastoreo contra el fuego?”, el trasiego de los rebaños de cabras y ovejas permite convertir en carne los rastrojos, restos agrícolas y hierbajos que son la base de la dispersión de las llamas, ayudando así a la prevención de incendios.


    ¿Cómo preparar las brasas?

    Para preparar las brasas puedes optar por hacerlas con leña o con carbón vegetal. Este último se convierte en brasas más rápido. Elijas la opción que elijas, ambas son adecuadas.Para encenderlas, puedes valerte de piñas o ramas secas antes que con productos como líquidos inflamables o pastillas.

    Una vez que haya prendido, tendrás que esperar a que se formen las brasas. Si empleas leña, has que tener paciencia. Dependiendo del groso de esta, tendrás que esperar una hora o incluso más. Las brasas estarán preparadas cuando ya no haya llamas. Aparta a un lado los trozos de leña que hayan quedado. Esparce en el centro de la barbacoa las brasas, y ya puedes preparar la carne.


    ¡Hora de cocinar!

    Una vez que las brasas ya están preparadas, es momento de colocar la carne en una parrilla, nunca directamente sobre las brasas y asar por ambos lados. Evita que la parrilla y la carne esté en contacto directo con las brasas.

    ¡Ah! Y no te descuides. La carne a la brasa se hace en seguida. Has de estar atento o atenta, porque es posible que la carne desprenda grasa, y ésta prenda en llama.

    Dale la vuelta a cada pieza una sola vez y ayúdate de una pinza mejor que de un instrumento punzante. Así evitarás que se pierdan jugos cada vez que se pincha.

    Si optas por asar brochetas, asegúrate que sean de metal. Si son de madera, se quemarán.

    Cuida que no se apaguen las brasas mientras cocinas. Si vas a preparar una gran parrillada de cordero para muchas personas te recomendamos mantener un espacio con leña prendida que genere brasas y alimente la barbacoa.


    ¿Con qué condimentar la carne de cordero?

    Con una carne tan deliciosa como la carne de cordero es importante poner atención a los condimentos. Éstos no deben nunca esconder el sabor original de las piezas o nos privarán de disfrutarlo.

    La sal suele ser suficiente condimento para las barbacoas de carne de cordero, en especial, la sal gruesa. En algunos casos y para las piezas más magras, es conveniente contar con una brocha y aceite de oliva para refrescar la carne.


    ¿Con qué salsa acompañar la carne de cordero preparada en la barbacoa?

    Para disfrutar aún más de la carne de cordero y lechal que has preparado en la barbacoa, te recomendamos acompañarla de un excelente pan elaborado con masa madre en horno de leña. Si estás en algún pueblo del interior de nuestro país no te resultará difícil encontrarlo. Pero no solo eso.

    También puedes acompañarla con alguna salsa, por ejemplo, alioli o salsa chimichurri.

    El alioli es una salsa hecha con ajos machacados y aceite a la que, en ocasiones, también se le añade una yema de huevo. Ideal para acompañar un plato de chuletillas de cordero asadas. Además, es muy fácil de preparar. Tan solo necesitarás un mortero, ajos, aceite, huevo y buena mano.

    Y el chimichurri es una salsa condimentada típica de Argentina, Uruguay o Paraguay, entre otros países. Muy utilizada para realzar el sabor de carnes asadas en la barbacoa. Para prepararla, tan solo necesitas ajo, perejil, aceite, ají, vinagre y sal.

    Confiamos en que muy pronto, con tus amigos o familiares, disfrutéis de un estupendo día preparando y saboreando una barbacoa de cordero. Eso sí, si hace mucho calor y hay riesgo de incendios, en ningún caso la preparéis en el monte. Mejor esperar a otro día.


    Aquí te dejamos algunas Vídeorecetas para Barbacoa


    Receta Churrasco de Cordero con salsa de menta y Baba Banoush


    Receta French Rack con Mostaza, Hierbas y patatas al Romero


    Receta Tournedo de Cordero con costra de Aceitunas y ensalada de Couscous con Alcaparrones y Judías Verdes


    Receta Tomahawk de Cordero con adobo de Miel y Tomillo, acompañado de Risotto de Parmesano



    Una opción de carne sostenible y natural


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