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- Sábado, 21 de Septiembre de 2024
Receta Arroz meloso de calabaza rustida y fresas de Canals
El Arroz D.O. Valencia de María José Martínez, del Restaurante Lienzo
María José lidera, junto a Juanjo Soria, el proyecto gastronómico de LIENZO, un elegante espacio en el centro de Valencia donde creatividad y tradición se dan la mano.
Muestra de ello es el plato que la chef nos propone: un arroz que, pese a haber nacido de la improvisación, combina con absoluta genialidad ingredientes dulces, picantes y, sobre todo, muy frescos.
Ingredientes para 2 personas:
Ingredientes para 2 personas:
160g de arroz D.O. Valencia (variedad albufera)
40g de salsa de tomate verde frito
1 diente de ajo picado
20g de aceite de oliva virgen extra
1g de azafrán
50g de calabaza rustida (asada)
Una pizca de chile chipotle (intensidad de picante al gusto)
12 fresas
400 ml de caldo de verduras (pieles de calabaza, puerro, etc)
c/s de brotes de espárrago y otros.
c/s de sal
Elaboración:
Poner la olla al fuego y echar el aceite. A continuación, sofreír el ajo picado. Añadir la salsa de tomate y dejar reducir durante 3 minutos. Añadir la calazaba rustida (mezclada previamente con el chipotle y pasada por la turmix para obtener una textura cremosa). Añadir el caldo de verdura.
Cuando se alcance el punto de ebullición, probamos el punto de sal y echamos el arroz. Mantendremos la cocción durante 10 minutos a fuego fuerte, para luego rebajarla a fuego medio bajo durante 6 minutos más.
Servir el arroz en un plato hondo y decorar con las fresas y los brotes variados para darle un toque herbáceo.
Colabora:
RESTAURANTE LIENZO
Teléfono: (+34) 963 521 081
Plaza de Tetuan, 18
46003 Valencia (España)
www.restaurantelienzo.com
Receta Patrocinada por:
CONSEJO REGULADOR DENOMINACIÓN DE ORIGEN ARROZ DE VALENCIA
Avd. del Mar, 1
46410 - Sueca (Valencia)
Tel: (34) 961 706 156
Fax: (34) 961 712 073
Colabora:
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Teléfono: (+34) 963 521 081
Plaza de Tetuan, 18
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www.restaurantelienzo.com
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Avd. del Mar, 1
46410 - Sueca (Valencia)
Tel: (34) 961 706 156
Fax: (34) 961 712 073
www.arrozdevalencia.org
SOBRE D.O. ARRÒS DE VALÈNCIA
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia nació en 1998 como un ente compuesto por profesionales del sector que protege el marco de garantía de los arroces de Valencia, cultivo ancestral ligado al territorio que vela por el estricto cumplimiento en cada una de las etapas de producción y elaboración del cereal.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia nació en 1998 como un ente compuesto por profesionales del sector que protege el marco de garantía de los arroces de Valencia, cultivo ancestral ligado al territorio que vela por el estricto cumplimiento en cada una de las etapas de producción y elaboración del cereal.
La Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara tres variedades: senia, bomba y albufera, que son las que mejor se adaptan a la zona de cultivo de La Albufera y al recetario arrocero tradicional, propio de la zona de levante. Su capacidad para conducir el sabor es muy apreciada entre los profesionales de la restauración y el consumidor final.
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