Lista de los Mejores Restaurantes de Europa en 2023, con un top de 150 establecimientos; en cabeza, Alchemist (Copenhague), Frantzén (Estocolmo) y Etxebarri (Axpe, Vizcaya)

    El anuncio tuvo lugar en una cena de gala abierta al público en Taller de Bombas, el espacio de eventos de Desde 1911, que fue preparada por ‘estrellados’ chefs como Eneko Atxa, Paco Morales o Quique Dacosta y que contó como partner con la bodega Marqués de Murrieta


    El Top 150 de 2023 repite podio con respecto a 2022, pues Alchemist, el restaurante de Rasmus Munk en Copenhague, vuelve a estar en cabeza, seguido de Frantzén (Estocolmo, Suecia) y del vasco Etxebarri (Axpe, Vizcaya). El listado tiene un claro predominio español, con 42 restaurantes representados. Le siguen Italia (21), Reino Unido (17), Dinamarca (16) y Francia, con 15 destacados. 

    Los diez primeros puestos del Top 150 son:

    1. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
    2. Restaurant Frantzén (Estocolmo, Suecia)
    3. Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
    4. Bagá (Jaén)
    5. Desde 1911 (Madrid)
    6. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
    7. Restaurant Quique Dacosta (Denia, Alicante)
    8. Geranium (Copenhague, Dinamaca)
    9. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
    10. De Librije (Zwolle, Países Bajos)

    El restaurante Jan (Múnich), del chef Jan Hartwig, fue premiado como Best New Restaurant, es decir, como mejor nuevo integrante de la lista. El madrileño Desde 1911, situado esta edición en la quinta posición del ranking, se hizo con el premio Highest Climber (mayor subida del año: en 2022 se encontraba en la 64.a) y Mannix (asador de Campaspero, Valladolid, especializado en lechazo) como Best Casual Restaurant), encabezando el listado Europe Casual de 2023.

    España, con 42 restaurantes, es el país con mayor número de establecimientos en este top 150; muchos de ellos ocupan posiciones muy altas en la lista. Además de este liderazgo, también es el país que más crece en número de restaurantes respecto a 2022, con tres nuevas incorporaciones. Bardal (Ronda, Málaga) y Kaleja (Málaga), que el año pasado estaban en el listado de Muy Recomendables, ascienden hasta la posición 112 y 130, respectivamente, mientras que Oba-Hotel Cañitas-Maite (Casas Ibáñez, Albacete) se incorpora directamente al ranking, en concreto al puesto 149.


    Resto de restaurantes españoles en el Top 150, en orden de aparición:

    15. Diverxo (Madrid)
    18. Disfrutar (Barcelona)
    20. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
    27. El Celler de Can Roca (Girona)
    29. Ca l’Enric (Olot, Girona)
    30. Els Casals (Sagàs, Barcelona)
    32. Casa Marcial (Arriondas, Asturias)
    40. Martín Berasategui (Lasarte, San Sebastián)
    42. Noor (Córdoba)
    43. Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
    44. Alkimia (Barcelona)
    47. Restaurante Iván Cerdeño (Toledo)
    53. Enigma Concept (Barcelona)
    57. Aponiente (Puerto Sta. Ma., Cádiz)
    62. Estimar Madrid (Madrid)
    71. Arzak (San Sebastián)
    75. BonAmb (Jávea, Alicante)
    76. Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa)
    77. Estimar (Barcelona)
    79. Amelia (San Sebastián)
    80. Lasarte (Barcelona)
    81. El Poblet (Valencia)
    88. Dos Pebrots (Barcelona)
    90. Smoked Room (Madrid)
    95. Al Kostat (Barcelona)
    98. L’Escaleta (Cocentaina, Alicante)
    99. Deesa (Madrid)
    102. La Tasquita de Enfrente
    112. Bardal (Ronda, Málaga)
    114. Àbac (Barcelona)
    115. El Pescadors (Llançà, Girona)
    124. Moments (Barcelona)
    125. El Campero (Barbate, Cádiz)
    130. Kaleja (Málaga)
    144. Skina (Marbella, Málaga)
    146. Nerua (Bilbao)
    147. Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
    149. Oba-Hotel Cañitas (Casas Ibáñez, Albacete)

    Italia, con 21 establecimientos (uno más que en 2022), es el segundo país con más representantes en el Top 150, con negocios como Osteria Francescana (Módena, puesto 17.o), Le Calandre (Rubano, 19.o) o Piazza Duomo (Alba, 28.o). A continuación, sigue Reino Unido, con 17 establecimientos (dos más que el año anterior, y casi todos ellos en Londres). Llama la atención la preponderancia que otorga la lista a Dinamarca —16 clasificados, uno más que la anterior edición—, país que en los últimos veinte años ha experimentado una auténtica revolución gastronómica. De hecho, el copenhagués Alchemist, de Rasmus Munk, lidera la lista, en la que también figuran establecimientos del nivel de Geranium (Copenhague, octava posición) o Kadeau Bornholm, en el puesto 13. Noma, del chef René Redzepi y conocido por ser el más caro del mundo, está en el puesto 16. 

    Francia suma 15 restaurantes en el listado, uno menos que el año anterior. Destacan L’Arpège (París), de Alain Passard (posición 21), La Marine (Noirmoutier, en la 25.a), Table (París, en la 37.a) o Mirazur (Menton), de Mauro Colagreco, en la 41.a. Alemania (10 restaurantes), Bélgica (9), Austria (5), Suecia (4), Suiza y Países Bajos (3 cada uno), y Noruega, Eslovenia, Islas Feroe, Turquía y Portugal, con un establecimiento, son el resto de países con establecimientos en esta guía. Este año, como curiosidad, ha salido del listado Finlandia, que en 2022 ocupó el puesto 93 con Olo (Helsinki), y llama la atención la caída de representación de Suecia, que contaba con 8 establecimientos el pasado año, y que este año desciende hasta 4.


    LOS MUY RECOMENDADOS Y RECOMENDADOS

    Aparte del Top 150, el ranking de Los Mejores Restaurantes de Europa recoge 349 restaurantes que no están en el listado principal, pero que, según la guía, merecen una visita. Son sus Restaurantes Muy Recomendados (HR, por sus siglas en inglés, Highly Recommended) y Recomendados (R, Recommended). España es, de nuevo, el país con más restaurantes de ambas tipologías, con 70 destacados; 29 de ellos son espacios HR –tales como AÜRT Restaurant (Barcelona), Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz) o Akelarre (San Sebastián)— y 41 R, entre los que figuran sitios como Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Sollo (Fuengirola, Málaga) o Coque (Madrid). Por países, le sigue Reino Unido, con 65 locales; Italia, con 49, y Francia, con 27. En estas listas, hay más países representados que en el Top 150, como Grecia y Hungría (4 locales cada uno) o Croacia e Israel (con 3).

    LA EXCELENCIA DE LA COCINA EUROPEA

    Como ya es habitual, la presentación de la guía ha tenido lugar en una cena de gala preparada por conocidos cocineros. En esta edición, el lugar elegido ha sido Taller de Bombas, el espacio de eventos de Desde 1911 (Madrid). Se ofreció una cena abierta al público en torno a los mejores pescados y mariscos de España, confeccionada por nueve grandes chefs españoles. Así, Eneko Atxa (Azurmendi, Vizcaya); Paco Morales (Noor, Córdoba); Hugo Muñoz (Ugo Chan, Madrid); Massimiliano Delle Vedove (Smoked Room, Madrid); Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias); Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante), Diego Murciego (Desde 1911, Madrid), Rafa Zafra (Estimar, Madrid y Barcelona) y Alberto Aguado (O´Pazo, Madrid) deleitaron a los más de doscientos asistentes con platos de gran impronta marinera, como un tartar de calamar en su tinta, un guiso de guisantes con mariscos o fabes con callos de bacalao. L

    La gala estuvo acompañada de algunos de los mejores vinos del mundo, pues OAD escogió para esta exclusiva cita a la galardonada bodega Marqués de Murrieta, que se encargó de los maridajes de la cena posterior. Marqués de Murrieta ha sido nombrada recientemente ‘Mejor Bodega del Mundo’ tras obtener el premio ‘Best of 2023’ que otorga la Red Mundial de Grandes Capitales del Vino. En la selección de vinos destacó Castillo Ygay, nombrado ‘Mejor Vino del Mundo’ por la prestigiosa publicación estadounidense Wine Spectator. El albariño más exclusivo también fue protagonista de este evento gracias a los vinos de Pazo de Barrantes, la bodega en Rías Baixas de Marqués de Murrieta, así como también el Champagne Gosset, del cual esta compañía es distribuidor en exclusiva en España. En concreto, el maridaje se compuso de Marqués de Murrieta Gran Reserva 2014, Gran Vino Pazo Barrantes 2020 y Marqués de Murrieta Gran Reserva 2014. Se ofreció también una armonía prémium protagonizada por el Champagne Gosset Celebris Extra Brut 2008, Capellanía 2018 y Castillo Ygay Gran Reserva Especial 2011.

    Para Steven Plotnicki, creador de OAD, «Los resultados de este año continúan la tendencia de Opinionated About Dining y son un buen reflejo del progreso en el mundo culinario. Ya se trate de restaurantes que están ascendiendo en la lista en lugares como Madrid o Copenhague, o de ciudades y regiones que tienen escenas gastronómicas prometedoras como Múnich, o el movimiento de cocina alpina moderna en Suiza, me alegra ver que la lista incluye tantos nuevos lugares para que la comunidad gastronómica los visite».


    LOS ORÍGENES DE OAD

    OAD nació en 2003 como un blog en el que Steve Plotnicki compartía sus experiencias gastronómicas por Internet. Al hacerse con una gran comunidad de lectores, en 2007 decidió lanzar, entre este colectivo, una primera encuesta en la que les invitaba a recomendar restaurantes conocidos, pero también espacios por descubrir. Desde entonces, los resultados se han publicado cada año. OAD es, actualmente, la única encuesta gastronómica que tiene en cuenta la experiencia en su sistema de calificación y que prima la transparencia en todo su proceso de elaboración. Los restaurantes son seleccionados a través de la plataforma de la organización, en la que se combinan las reseñas de más de 7.500 votantes registrados. 

    Durante el presente año, OAD va a lanzar un total de trece listas. Siete de ellas ya han sido publicadas –en concreto, Mejores Restaurantes de Norteamérica, Sudamérica, Japón, Asia, Mejores Nuevos Restaurantes de Europa, Europa Casual y Europa Clásica—. Las restantes, además del top de restaurantes europeos anunciado ayer, se darán a conocer durante el mes de junio. Se trata de las listas de restaurantes casual de Norteamérica, restaurantes norteamericanos asequibles, uno similar pero en el ámbito europeo, otro de espacios desenfadados en Asia y, en último lugar, de sitios informales en Japón.


OPINIONATED ABOUT DINING 
www.opinionatedaboutdining.com



    SOBRE ‘DESDE 1911’    Desde 1911 es el homenaje de Pescaderías Coruñesas al legado familiar, basado en la búsqueda de la excelencia y el profundo respeto hacia el mar, y a aquellas generaciones de pescaderos que, con mucho trabajo y camino, Consiguieron que Madrid se convirtiese en la capital del pescado y marisco fresco en España. De inspiración nórdica en su distribución y decoración, el restaurante cuenta con tres espacios claramente diferenciados: la sala, con vistas a la cocina a través de un amplio ventanal; el patio central, abierto y ajardinado con frondosos árboles de hoja caduca, fuente de luminosidad y escenario para aperitivos y sobremesas; y el reservado.     La carta de Desde 1911 es la máxima expresión del producto del mar del día. Por ello, cada día se reinventa y evoluciona, cambiando por completo en función de la pesca del día recién llegada de nuestras costas y del mejor producto de temporada. Diariamente el equipo de Desde 1911 se reúne y decide los productos y platos que esa jornada se disfrutarán en el restaurante, ofreciendo de forma diaria una experiencia gastronómica única e irrepetible. Para disfrutar de esta propuesta, el comensal encontrará seis entrantes, de los que podrá elegir tres, cuatro, cinco o seis, en función del menú elegido, un único pescado como plato principal, que será el mejor de los que hayan llegado a Pescaderías Coruñesas, y cerrará la experiencia con una tabla de quesos o postre. 

    SOBRE TALLER DE BOMBAS    Versátil, flexible y multidisciplinar. Taller de Bombas es un espacio para eventos pensado y diseñado para adaptarse a todas las necesidades de cualquier tipo de encuentro, celebración o presentación, tanto a nivel personal como corporativo. Ubicado en la calle Vivero, 3, ofrece un espacio de 400 m2 de ambiente sobrio y elegante que permite la celebración de eventos en diferentes formatos: banquete, cóctel y teatro. Es el primer espacio para eventos en el centro de Madrid de Pescaderías Coruñesas, la empresa familiar que desde 2014 ha creado experiencias a medida a través de su servicio de catering. Así, el espacio cuenta con el respaldo y la experiencia de un equipo de profesionales expertos en la materia.

    Como si de un auténtico taller de bombas se tratase, en este espacio se ofrecen mecanismos de experiencias creados expresamente para ofrecer la versatilidad y adaptabilidad necesarias para garantizar que cada evento sea exactamente como su organizador ha imaginado. Además de un espacio que ofrece todas las posibilidades de personalización a nivel logístico y decorativo, Taller de Bombas da la posibilidad de completar la experiencia a través de su propia propuesta gastronómica. Con especial protagonismo del mejor producto de temporada, dispone de varios menús en diferentes formatos –coffee break, cóctel, desayunos, comidas, cenas…– que se pueden adaptar según las necesidades.

    SOBRE MARQUÉS DE MURRIETA    El origen de Marqués de Murrieta es también el origen del Rioja. Don Luciano Murrieta, aplicando los conocimientos aprendidos en Burdeos, elaboró el primer vino fino de Rioja en 1852 buscando la máxima calidad con la intención de perdurar en el tiempo. Desde el año 1983, la familia Cebrián-Sagarriga se encuentra al frente de Marqués de Murrieta. Es una familia educada en el buen hacer y en el esfuerzo diario, que ha llevado a la histórica bodega a cosechar grandes éxitos, a situarse entre las bodegas del mundo que más veces han obtenido 100 puntos Parker y a lograr reconocimientos como el de ‘Mejor Vino del Mundo’ para Castillo Ygay 2010 por Wine Spectator o el de ‘Mejor Bodega del Mundo’ concedido por Great Wine Capitals. Hoy en día, Marqués de Murrieta se ha convertido en un referente de los vinos de calidad en el mundo.

    SOBRE EPHEMERAL    Ephemeral es una productora de contenidos y experiencias, partner estratégico de OAD. Fecha de Publicación: 14/06/2023