La apuesta por una alimentación saludable mediante productos más naturales y el consumo de menos procesados es un aspecto que va ganando más adeptos y que un año más forma parte de la lista de propósitos 2023. Las calorías ya no cuentan solo para aquellos que quieren guardar la línea, sino también para las personas que les gusta cuidarse o para aquellas que, por temas de salud, les resulta fundamental seguir unos hábitos alimenticios más sanos —los estudios apuntan a que lo que comemos influye directamente en nuestro organismo—. Pink Lady® se une al movimiento alimentación libre de azúcares añadidos y propone su tarta Pink Lady® Sugar Free como un ejemplo de que salud, disfrute y buena repostería pueden ir de la mano.

    Tal y como apunta un artículo de la escuela ESAH —Estudios Superiores Abiertos en Hostelería— son muchas las pastelerías que luchan contra los productos refinados —que tanto las han estigmatizado en los últimos años— y que se proponen elaborar productos sin azúcar blanco. La pastelería es pura química, por lo que para obtener postres equilibrados hay que repensar toda la formulación.

    Justo esto es lo que ha hecho la pastelería Nicolina con la ayuda de Pink Lady®, que han aunado esfuerzos para dar como resultado esta receta estrella, que está llamada a ser la gran protagonista del momento del postre: la tarta Pink Lady® Sugar Free. Esta pastelería madrileña está especializada en dulces saludables artesanos, en los que es posible disfrutar del placer del sin. Esto es, tartas y dulces sin azúcar, así como otras sin gluten y sin lactosa, pero con las mejores texturas tradicionales y los sabores intensos y auténticos de una pastelería tradicional de calidad. Y aquí el máximo responsable del sabor son las manzanas más conocidas mundialmente. Con una coloración inimitable, una carne jugosa y crujiente y el equilibro perfecto entre acidez y dulzura, no podía ser otra que la manzana Pink Lady®, única en el mundo, resultado del cruce entre las variedades Golden Delicious y Lady Williams y que además cumple 25 años desde su plantación en España, con dos áreas de cultivo en Lleida y Girona. A partir del 9 de enero, la tarta estará a la venta en la web de Nicolina —www.nicolina.es— por un precio de 35 euros. Para su elaboración, lo primero es realizar una masa quebrada artesanal. Luego, se lavan las manzanas y, sin pelar—para no perder el rojo de los bordes—, se va dando forma a los pétalos que componen la flor de manzana. El brillo se lo aporta una pequeña capa de sirope de ágave, recomendado por nutricionistas por su bajo nivel glucémico como sustitutivo del azúcar en algunos casos de diabetes.

    Con todos estos condicionantes, la manzana Pink Lady® no solo es un regalo para el paladar. Es todo un concentrado de vitalidad al contener gran cantidad de nutrientes, como vitamina C, ya que aporta ¼ de la dosis diaria recomendada; antioxidantes, que limitan el envejecimiento celular y reducen la permeabilidad de los vasos sanguíneos; agua, puesto que tienen un contenido de agua del 80 %; y fibra, concretamente pectina, una de las fibras que mejora la calidad de la flora intestinal. Irresistible, versátil, saludable y comprometida con el medio ambiente y con las personas, la manzana Pink Lady® está marcada por su estacionalidad, que viene definida por un largo ciclo de maduración de siete meses.

    Esto la convierte en la manzana que más tiempo de vida pasa en el árbol, con una temporada de consumo que comienza durante el mes de noviembre, tras una delicada recolección. La larga maduración de la variedad da como resultado una cosecha de una fruta de buena calidad con una gama de calibres equilibrada y un alto índice de azúcar, eso sí, azúcar natural.

    SOBRE PINK LADY®

    Cultivadas en Lleida y Girona, las manzanas Pink Lady® son el resultado del trabajo riguroso y apasionado de 70 productores españoles que trabajan en pequeños terrenos y comparten unos valores de respeto a la tierra y al tiempo que necesitan estas manzanas para lograr una organolepsia muy especial. Por su color característico, su textura crujiente y su sabor inimitable, la manzana Pink Lady® se ha convertido en una variedad única que ha sido fuente de inspiración para Jordi Roca –el pequeño de los Roca, que ha diseñado varios helados de Pink Lady® para sus tiendas Rocambolesc– chefs como Joaquín Felipe o Pepe Solla, bartenders como Diego Cabrera, Miguel Pérez o Nagore Arregui e incluso diseñadores de moda como Ágatha Ruiz de la Prada, quien diseñó una bolsa para su transporte en las alegres tonalidades que caracterizan su trabajo y con el rosa Pink Lady® como pantone protagonista.