La II edición de Barras abiertas de Schweppes Selection ha analizado fenómenos que en 2023 coparán los mejores tragos, como la buena salud de los cócteles clásicos, el empleo de ingredientes de proximidad, el auge de las creaciones bajas en alcohol y de aperitivo y el creciente protagonismo del mezcal y el tequila.

    La cita se celebró en las oficinas de Acción y Comunicación (Rita Luna 4, Madrid); los cocteleros prepararon sus combinados, tragos de tendencia y departieron sobre las novedades de este sector 

    El auge de la coctelería en España es ya una realidad imparable que se materializa en la eclosión de jóvenes promesas y en el éxito y el asentamiento de los bartenders más experimentados, que han sido los que, al amparo del boom gastronómico, han sabido atraer al gran público hasta sus barras. Como sucede en cualquier arte o disciplina, también la coctelería sigue modas y va cambiando y adaptándose a los nuevos tiempos y a las preferencias del consumidor. Por ello, Schweppes reunió ayer a los cinco mejores bartenders de España para analizar las tendencias que marcarán el rumbo de la coctelería en 2023. La II edición de Barras Abiertas de Schweppes Selection —gama premium de la marca—ha congregado bajo el mismo techo a estos mediáticos profesionales. Cada uno de ellos representó una de las tendencias en auge y preparó un cóctel que la encarna, además de departir sobre el sector y los desafíos y oportunidades que el nuevo año traerá consigo.

    Para analizar de una manera sencilla, didáctica y atractiva las novedades del sector, Schweppes ha seleccionado las cinco tendencias más importantes que, en 2023, marcarán el devenir de la coctelería. Cada una de ellas estuvo representada por un Mixing Master y por un cóctel elaborado ad hoc por ellos.

    Junto a Simone Caporale, este joven barman es el responsable de Sips, la coctelería que actualmente ocupa el tercer puesto de la prestigiosa lista The World's 50 Best Bars gracias a su visión de la mixología como una disciplina de excelencia.

    Álvarez ha analizado el auge de los cócteles bajos en alcohol y en calorías, cada vez más solicitados por un público que desea cuidar su línea, pero también su salud sin renunciar al disfrute de un cóctel de calidad. «A nivel creativo es una categoría más dentro de las cartas de los bares y que formará parte de manera casi eterna de aquí en adelante», asegura Álvarez. Su cóctel, Floatation, es una combinación a base de vino riesling con vermut dry y eritritiol, un edulcorante que funciona muy bien en cocina y mixología por su parecido con el azúcar, pero que carece de calorías.

    2. Diego Cabrera (Salmon Guru) – ‘Tequila y mezcal’- mixer Premium: Pomelo & Bayas del Nepal

    Este argentino es, en gran medida, responsable del excelente estado de forma de la coctelería en Madrid. Cabrera reflejó cómo estos destilados mexicanos se han convertido en dos de los grandes favoritos del público. Los tragos elaborados con tequila y mezcal tienden a resaltar la parte cítrica del espirituoso, por lo que es común fusionarlos con limón, naranja y hierbas aromáticas. Sin embargo, Cabrera ha demostrado que también se puede acentuar la parte ácida o amarga de estas bebidas con ayuda de frutas como la granada o el tamarindo, e incluso complementar con jugos y jarabes naturales o mieles. El cóctel que diseñó para la II edición de Barras Abiertas de Schweppes Selection es una versión del clásico Paloma que él denomina Paloma Pandam, puesto que incorpora esta hierba aromática en la que se macera el tequila mexicano.