El restaurante Rocacho se ha convertido en uno de los mejores restaurantes de la capital no solo por su servicio impecable y por el ambiente, sino sobre todo por su cocina tradicional, célebre por sus brasas, donde el fuego transforma la carne de El Capricho –considerada por muchos expertos como la mejor del mundo—, que ofrece en exclusiva en la ciudad. Además, el chef Jairo Soria y su equipo son defensores y profetas del producto y la temporada. Por ello, y ante la llegada del verano, en la carta de Rocacho han aparecido nuevos platos, más frescos y ligeros, con espíritu de temporada, como un gazpacho de fresa con teja de camarón y brocheta de gelatina de Martini, la sardina ahumada con semifrío de pisto o un arroz con leche con un divertido guiño en dos texturas, y recuperan otros greatest hits de esta temporada, como su taco de ceviche de corvina y el carpaccio de carabineros y gamba roja con helado de aceite de wasabi.

    El apartado de principales se enriquece con Sagrados Corazones, un plato a base de yemas de espárragos sobre emulsión de guisantes y vinagreta de frutos secos, que se sirve con una teja de tomate. Por último, en el capítulo de postres, el equipo de cocina ha preparado una copa de arroz con leche a la asturiana, en la que el azúcar quemado de la receta tradicional se sustituye por una cúpula de caramelo y por algodón de azúcar. Además, la presentación del carrito de Rocacho  –degustación de postres de la casa— se ha modificado para ofrecer los dulces en formato de bocadito.

    Soria ha querido volver a traer a la carta dos platos refrescantes que el año pasado cosecharon grandes éxitos. El primero es el carpaccio de carabineros y gamba roja con helado de aceite de wasabi, una intensa combinación de sabores marineros con un toque picante de esta pasta de rábano. Otra receta que regresa es su taco de ceviche de corvina, un fino pescado blanco que funciona muy bien con esta preparación del litoral pacífico.

Dirección: Padre Damián, 38. Madrid

Teléfono de reservas: 91 421 97 70

Precio medio: 60-70 € 

Cuenta con servicios de delivery y take away