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- Jueves, 19 de Septiembre de 2024
Agricultores por un día: 25 de los mejores Chefs de España se dan cita en los Arrozales de la Albufera
Del 19 al 21 de junio, una treintena de Chefs, darán a conocer la milenaria Cultura del Arroz en torno al humedal de la Albufera
La D.O. Arròs de València y Turisme Comunitat Valenciana organizan un Aplec (encuentro) inmersivo en torno al arroz, su territorio y su gastronomía donde conocerán uno de los espacios naturales más privilegiados de Valencia, tendrán la oportunidad de participar en la plantá, tarea agraria tradicional, y «aprenderán a cocinar» un arroz de la mano de llauradors y pescadores locales
Durante tres jornadas, del domingo 19 al martes 21 de junio, casi una treintena de chefs de la talla de Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Toño Pérez (Atrio), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Oriol Castro (Disfrutar) o Pepe Solla (Casa Solla) disfrutarán de todo lo que ofrece la cuna del arroz de Valencia: naturaleza (con paseos en barca por la Albufera), cultura (visitando una barraca histórica y el Museo del Arroz) y gastronomía (descubriendo la faceta más vanguardista del arroz)
.- La D.O. Arròs de València y Turisme Comunitat Valenciana están volcados en la promoción del producto, su territorio y las experiencias turísticas que ofrece y, para ello, han organizado un histórico encuentro con algunos de los mejores cocineros de España, como Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante) o Ricardo Sanz (Ricardo Sanz Wellington). Estos, junto a divulgadores gastronómicos como Juan Echanove, participarán en un Aplec (encuentro) de tres jornadas singulares (del 19 al 20 de junio) para conocer, desde dentro, la milenaria cultura del arroz en torno al humedal de la Albufera, donde se encuentra el 90 % de las plantaciones asociadas a la D.O. Los chefs pasearán en barcas tradicionales, asistirán a una representación teatralizada de la vida de Vicente Blasco Ibáñez —tal vez el escritor que mejor plasmó el entorno natural y social de este ecosistema único—, plantarán el arroz a mano, tal y como lo hacen los agricultores en la actualidad y tendrán la oportunidad de ver cómo los pescadores y arroceros de la zona cocinan una paella de manera tradicional, a orillas de los tancats (campos de cultivo) ganados a este lago, de crítica importancia medioambiental. También debatirán sobre el papel del arroz en el recetario tradicional y vanguardista de Valencia, visitarán el Museo del Arroz de la ciudad del Turia y conocerán de primera mano las posibilidades de este cereal en tres grandes locales: El Poblet de Quique Dacosta, Ricard Camarena Restaurant y La Salita (Begoña Rodrigo).
BARCAS TRADICIONALES, PAELLAS Y UNA PLANTÁ
La primera jornada arrancará el 19 de junio, al atardecer, con un paseo tradicional en barca por el lago de la Albufera, para contemplar cómo cae el sol en este hermoso y singular paraje. A orillas de las plantaciones asistirán a una representación de la vida de Vicente Blasco Ibáñez, el gran novelista valenciano, que registró el ambiente y la tensión social de la Albufera de principios del siglo XX en Cañas y Barro. También podrán conocer la barraca de la D.O. Arròs de València, una de las pocas tradicionales que permanecen en pie, y disfrutar de algunos platos tradicionales de la zona, cocinados por los pescadores de Catarroja.
El día 20 de junio, los chefs, ataviados como labradores (con su faixa, faja tradicional), plantarán el arroz en los campos, una tarea ardua que consiste en trasplantar a mano las plántulas (que ha crecido en el planter) en los arrozales. A continuación, debatirán acerca del papel del arroz en el recetario tradicional valenciano y podrán plasmar todas las conclusiones a las que lleguen preparando, junto a varios agricultores, paellas al estilo tradicional. Además participarán en un coloquio sobre el papel del arroz en la cocina de vanguardia de la Comunidad Valenciana.
En la tercera y última jornada del Aplec, los cocineros y los divulgadores podrán visitar el Museo del Arroz, de la D.O. Arròs de València, un enclave singular en el antiguo Molino de Serra, que fue construido a principios del siglo XX y fue utilizado como molino de arroz hasta los años 70. Los visitantes podrán observar, durante su recorrido por este museo, el proceso de tratamiento del arroz tal y como se abordaba cien años atrás y el proceso industrial a través de la maquinaria que se utilizaba entonces, comparándolo con los procedimientos modernos. A continuación, participarán en un simposio sobre la arqueología industrial y agrícola relacionada con el arrozal valenciano y catarán las variedades de arroz de la D.O. El fin de fiesta tendrá lugar en La Salita de Begoña Rodrigo, que acogerá un almuerzo para todos los asistentes.
ANEXO DE CHEFS Y DIVULGADORES ASISTENTES AL APLEC DE ARRÒS DE VALENCIA
Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Cantabria)
Francis Paniego (Echaurren, La Rioja)
Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona)
Toño Pérez (Atrio, Cáceres)
José Polo (Atrio, Cáceres)
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Gipuzkoa)
Ramón Freixa (Restaurante Ramón Freixa, Madrid)
Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra)
Albert Raurich (Dos Palillos, Barcelona)
Luis Alberto Lera (Lera, Zamora)
Maca de Castro (Maca de Castro, Alcudia)
Ricardo Sanz (Ricardo Sanz Wellington, Madrid)
Juanjo Pérez (Cocinandos, León)
Yolanda León (Cocinandos, León)
Marcos Morán (Casa Gerardo, Asturias)
Josean Alija (Muina, Bilbao)
Pedro Sánchez (Bagá, Jaén)
Albert Adrià (Enigma, Barcelona)
Juanjo López (La Tasquita de Enfrente, Madrid)
Sacha Hormaechea (Sacha, Madrid)
Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Dénia)
Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant, Valencia)
Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia)
Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante, Madrid)
Luis Valls (El Poblet, Valencia)
Juan Echanove (actor y divulgador gastronómico)
Santos Ruiz (gerente de la D.O. Arròs de València y divulgador gastronómico)
Consejo Regulador Denominación de Origen Arroz de Valencia
Avd. del Mar, 1
46410 - Sueca (Valencia)
Tel: (34) 961 706 156
Fax: (34) 961 712 073
Avd. del Mar, 1
46410 - Sueca (Valencia)
Tel: (34) 961 706 156
Fax: (34) 961 712 073
www.arrozdevalencia.org
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia nació en 1998 como un ente compuesto por profesionales del sector que protege el marco de garantía de los arroces de Valencia, cultivo ancestral ligado al territorio que vela por el estricto cumplimiento en cada una de las etapas de producción y elaboración del cereal.
TURISME COMUNITAT VALENCIANA
Teléfono: (+34) 961 209 800
Calle de la Democracia, 77
Ciudad Administrativa 9 d'Octubre Torre 2 Planta 3
46018 Valencia (España)
Calle de la Democracia, 77
Ciudad Administrativa 9 d'Octubre Torre 2 Planta 3
46018 Valencia (España)
SOBRE D.O. ARRÒS DE VALÈNCIA
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia nació en 1998 como un ente compuesto por profesionales del sector que protege el marco de garantía de los arroces de Valencia, cultivo ancestral ligado al territorio que vela por el estricto cumplimiento en cada una de las etapas de producción y elaboración del cereal.
La Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara tres variedades: senia, bomba y albufera, que son las que mejor se adaptan a la zona de cultivo de La Albufera y al recetario arrocero tradicional, propio de la zona de levante. Su capacidad para conducir el sabor es muy apreciada entre los profesionales de la restauración y el consumidor final.
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