en sus alacenas bajo el prisma de la alta gastronomía.

    Daniel Sánchez tuvo, como tantos otros cocineros, su primer acercamiento a la cocina de la mano de su madre, cocinera profesional con experiencia en Estados Unidos y Asia. Sintió la llamada de los fogones cuando se dedicaba a la informática. Su pasión le llevó comenzar su formación académica gatro. Los conocimientos sobre las cocinas tradicional y asiática los ha consolidado como stagier en Bardal, Rocio tapas y sushi y con el chef Juan Bautista. Gracias a la formación con Daniel del Toro, “he expandido mi visión de las aceitunas. Aprecio, aún más, un producto que aquí damos por sentando.

    Me ha parecido muy interesante el análisis a nivel de laboratorio de las aceitunas. Esto nos abre un abanico muy grande de posibilidades que la mayoría de las veces ignoramos, a pesar de que es un producto sano, de proximidad y nuestro. Son un producto con umami que puede ser increíble en la cocina fusión Asia-Andalucía. A los comensales los vamos a sorprender… porque no se esperan que algo que creen conocer, como acompañante de una caña, se pueda disfrutar así”.

    Daniel Pérez, el otro miembro del equipo malagueño, hizo sus primeros pinitos en la cocina con tan solo cinco años, de la mano de su abuela. Con ese referente fue construyendo su conocimiento de la gastronomía tradicional andaluza. Una base que ha enriquecido con otras influencias habituales hoy en día, como la japonesa y la mejicana.

    Actualmente, es el chef ejecutivo del restaurante Gastropia, en Torremolinos. Aficionado a experimentar con sabres e ingredientes que aparentemente no son compatibles, “las claves que nos ha dado Daniel del Toro para llevar esta inquietud hasta las aceitunas han sido muy reveladoras. Ahora tengo las herramientas para hacer todo tipo de platos, en las que las aceitunas sean las protagonistas, desde tapas hasta postres y… por qué no… ¡cócteles! Las aceitunas nos dan nuevas texturas y sabores, que nos explotan en el paladar. Para los cocineros representa un reto utilizarlas en platos de siempre para dejar al comensal tan boquiabierto como encantado.

    El Aceituna Fest 2022 tiene, en el canal digital, el complemento ideal para que, tanto los cocineros como los foodies de todo el mundo, puedan tener acceso a la reinvención de las aceitunas. Aceitunas de España ha puesto en marcha un canal exclusivo en la plataforma Talent Class.

    Tanto en los materiales instalados en los establecimientos adheridos como a través de las principales redes sociales, se puede acceder al Talent Class exclusivo de la gastronomía de las aceitunas. Una posibilidad abierta para que se pueda descubrir, desde cualquier dispositivo móvil, la visión que chefs referentes del panorama gastronómico español, como Aurelio Morales o Daniel del Toro han aportado a la revolución de las aceitunas. Una revolución que comenzó con figuras indiscutibles de la nueva cocina española, como Ricard Camarena, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Pepa Muñoz y Pepe Rodríguez bajo #ElRetoDeLaAceituna.