Llegan Bīchi CA NA Joana y Bīchi Ínsula Beach: Alta Cocina Japonesa en Formentera

    La más pequeña de las Pitiusas estrena dos espacios pop up bajo el concepto BĪCHI, barras dirigidas por el chef canarión David González, ex Kabuki Wellington, que giran en torno al mejor pescado fresco, del puerto a la mesa, en recetas japo-mediterráneas con guiños de autor 
    González se pone al frente de las dos aperturas del verano en Formentera, ambas bajo el concepto BĪCHI, que gira en torno al mejor pescado y marisco de temporada, traído a diario desde las mejores lonjas del país: de las aguas atlánticas de Cádiz y Huelva, del Cantábrico y, sobre todo, del Mediterráneo, despensa de lujo de la que procede el mejor atún –que adquieren a las firmas Balfegó, en Tarragona, y Fuentes, en Cartagena–. Sin olvidar, claro, pescados del día procedentes de la propia Formentera. Los dos BĪCHI comparten una filosofía basada en esa materia prima de excelente calidad y máxima frescura, que el chef trata con creatividad pero con respeto, de manera que el producto brille por sí mismo y destaque siempre por encima de salsas o aderezos. Porque la cocina de González combina su conocimiento de la gastronomía mediterránea con técnicas niponas, y suma guiños a las islas: a las de su origen, Canarias, y a las de acogida, Baleares. Así, en sus platos encontramos mojo picón o mojo verde –recetas familiares, que ya cocinara su madre–, pero también sobrasada o miel de Formentera. Fecha de Publicación: 30/05/2022