Galardonada con los más prestigiosos reconocimientos, la intrépida y osada coctelería Salmon Guru ha logrado posicionar Madrid dentro del circuito coctelero internacional gracias a una propuesta absolutamente única de experiencias en torno a la coctelería y la gastronomía. Diego Cabrera, artífice de la firma y responsable de la misma junto con sus socios Ricardo García y Gustavo Dipasquale, retoman sus ya asentadas sesiones de guest bartending (ahora, agrupadas bajo el sello The Reunion) un lunes al mes, durante todo el año, trayendo hasta su base de operaciones matritense a algunos de los bares nacionales e internacionales más reconocidos y prometedores. 

    Stelios Papadopoulos y George Kavaklis vienen desde Atenas con su tequilería, la primera de la capital griega y que ocupa el puesto 74 de la lista The World’s 50 Best Bars, la versión coctelera del ranking de los mejores restaurantes que actualmente se considera un referente del bartending. Papadopoulos y Kavaklis, apasionados del mezcal y el tequila, han viajado durante años a México para impregnarse en profundidad de la historia y la cultura de los espirituosos del agave. Así, ambos amigos han explorado los ancestrales procesos de producción en Oaxaca y Tequila, lo que les ha permitido llevar hasta la mediterránea Atenas los sabores, los colores y las vibraciones de las mejores bebidas mexicanas. El nombre del local, Barro Negro, rinde un homenaje a la cerámica de Oaxaca, elaborada con una arcilla oscura, muy característica por su color, su brillo y sus diseños únicos y que se utiliza con frecuencia en la vida cotidiana de la población. 

    En su carta, Papadopoulos y Kavaklis ofrecen una extensa lista de tequilas y mezcales para saborear solos o a través de una buena selección de margaritas. Han sido galardonados con la primera “The Paloma Embassy” (la embajada del Paloma) del mundo, una iniciativa impulsada por la firma de bebidas carbonatadas artesanas Three Cents en la que trabajan en torno a este popular cóctel mexicano, elaborado, tradicionalmente, a base de tequila y refresco de pomelo, y sobre el que ofrecen interesantes sinergias e ideas. También cuentan con una carta de bebidas propias, como Los Abuelos, un cóctel sabroso y complejo a base de mezcal, tequila blanco, aceite de oliva, lima, hinojo y licor de hierbas. Además, ofrecen una carta de comida de inspiración mexicana.

    Desde Roma acude Riccardo Rossi, bar manager de Freni e Frizioni. Este street cocktail bar, inaugurado en 2005 en un antiguo taller mecánico, nació con el objetivo de llevar hasta Roma el ritual del aperitivo italiano, que tradicionalmente se toma en las regiones del norte de Italia. A lo largo de los años, aunque sigue fiel a su origen callejero y desenfadado, ha ido desarrollando una propuesta más compleja, basada en el estudio y la investigación del mundo de la coctelería, la música, el arte y el diseño para poder atraer a una clientela nacional e internacional de lo más variopinta y exigente. El bar, con una estética muy basada en el taller que antaño ocupaba su local, sirve el aperitivo italiano hasta las 22:00 h y cuenta con dos cartas de bebidas de temporada más una bebida especial, que cambia cada semana, y que puede tratarse de un cóctel clásico, un producto novedoso o recetas de otros bartenders invitados en su espacio de la capital italiana.

SALMON GURU
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