En menos de una semana, la plaza del Ayuntamiento de Meliana, acogerá uno de los eventos gastronómicos más emblemáticos de la comarca de L’horta Nord: la III edición del Concurso de Paella de Fetge de Bou y postres con Cacau del Collaret.

    16 restaurantes se han inscrito en la competición de paella, y 10 en la de postres, ampliando este año esta segunda inscripción a hornos y pastelerías. Los participantes son procedentes de regiones de toda la Comunitat, lo que confirma que el objetivo de recuperar la receta de la Paella de Fetge de Bou de Meliana y normalizarla en las ofertas gastronómicas de los restaurantes para generar un interés en el territorio, el producto y la cultura de la huerta valenciana, es ya un hecho, según ha comentado Josep Riera, Alcalde de Meliana, en la rueda de prensa celebrada hoy. 

    “Otro objetivo de el proyecto Menja’t Meliana, es  construir un relato alrededor de los productos de la huerta, el patrimonio arquitectónico y la tradición gastronómica, para generar un interés turístico en visitar la localidad, lo cual revierte en el mantenimiento del pequeño comercio de cercanía y la hostelería local”, ha destacado Amparo Martí, Regidora de Agricultura, también presente en la presentación, quien ha remarcado además, que este año como novedad se reconocerá la labor de pervivencia de la tradición de esta receta gracias a Amparo Pedrós, carnicera de Ca Ceba (Meliana), quien ha mantenido durante años la casquería y la ha transmitido a sus hijos, actuales carniceros, facilitando la permanencia del plato. 

    Paco Gimeno, cocinero del Restaurante El Racó de Meliana e impulsor del concurso, ha remarcado el éxito de participación entre los cocineros y cocineras profesionales, así como el importante salto de calidad en el jurado profesional y en desarrollo y logística del concurso. De este modo, a partir de las 11h del lunes 21 de Febrero, en la Plaza Mayor de Meliana, se dispondrán 16 puestos de trabajo para los cocineros de paella, y 10 puestos para los postres y dulces, que elaborarán en vivo para la valoración de los jurados y para la degustación del público asistente, a quienes se le entregará una ración de este arroz meloso, con una cerveza Turia y una naranja, todo por valor de 1€. Todos los participantes contarán con los mismos ingredientes, fuegos y paellas para garantizar la imparcialidad, y la deliberación se realizará de forma anónima. 

    Para la Paella de Fetge de bou, se contará con la presencia de David Torres, Director General de Desarrollo Rural de la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica de la Generalitat Valenciana; la cocinera Vicky Sevilla, del restaurante Arrels, de Sagunt, recientemente reconocido con una Estrella Michelín; Belén Arias y Sergio Terol, Presidenta y Vicepresidente de la Academia de la Gastronomia de la Comunitat Valenciana; el periodista y “agitador gastronómico” Paco Alonso, y Javi Gimeno de El Racó (Meliana), impulsor del concurso y como Presidente del Jurado. 

    Para el concurso de Cacau del Collaret, se contará con la presencia de Christina Borchers, Representante de uno de los Gremios más antiguos de la Comunitat, el de Confiteros de Valencia; el chef valenciano, y vecino de Meliana, Quique Barella (Grupo Gastroadictos);  Maria Diago, Bióloga, consultora ambiental especializada en desarrollo sostenible, quien actualmente dirige el proyecto Sustentable, la primera guía gastronómica que evalúa la sostenibilidad ambiental de la actividad restauradora; el crítico gastronómico Pedro Garcia Mocholí y Toni Montoliu, del Restaurante Barraca Toni Montoliu, quien además es uno de los únicos productores actuales de esta leguminosa tan endémica en la Huerta de Meliana, y que ejercerá como presidente del Jurado. 

    La cata del jurado para la deliberación del concurso de paella y de postres con cacau de collaret, estará dirigida por el prestigioso arrocero Adolfo Cuquerella (La Granja, Sueca), quien ha participado de jurado experto en anteriores ediciones y será el encargado de “presentar” las paellas y postres frente al jurado, garantizando el anonimato de los participantes, asegurando la imparcialidad en el proceso de cata y garantizando la seguridad alimentaria para el cumplimiento de la normativa vigente.  Se prepararán raciones individuales para la degustación y se comprobarán criterios como la textura, etc., con un solo interviniente en cada paella o en cada ración de postre. 

    Gracias a la colaboración con empresas y entidades locales, el concurso de Paella de Fetge de Bou contará con premios para 1º, 2º y 3er clasificado de 1000€, 750€ y 500€ respectivamente. Los pódium del concurso de postres de Cacau del collaret se compensarán con:500€, 250€ y 150€. Además, durante el 2022 los ganadores serán los embajadores de la mejor receta en los eventos gastronómicos, ferias y congresos a los que tienen previsto asistir desde Meliana, de la mano de la Mancomunidad de Turisme Carraixet, que agrupa un total de 8 municipios de la comarca.

    Del 21 al 27 de Febrero, ocho restaurantes de Meliana quieren que el público pruebe la huerta, haciendo hincapié en el producto de calidad de cercanía y de temporada, con la misión de transmitir al público de la importancia del consumo consciente y sostenible de lo que tenemos más cerca, como remedio para evitar el cambio climático y garantizar el estilo de vida saludable. 

Ca Xoret, Café Gurugú, Ca Pepico, Barraca Toni Montoliu, Mamma Pomodoro, El Baret, El racó i Napicol, se unen a esta iniciativa que además estará complementada con visitas guiadas al emblemático Palauet de Nolla, joya de la arquitectura modernista, que recientemente ha abierto sus puertas tras la restauración. Un plan para todos los públicos en el que disfrutar de L’Horta Nord en todo su esplendor. Más información y visitas: www.meliana.es

    El hecho de que sea endémica de una zona muy concreta de la huerta norte de la ciudad, ya es un hecho reseñable, pues no es habitual encontrarla en otros municipios o regiones. Y ello no es casual, ya que en los pueblos de la huerta norte de Valencia, cercanos al extrarradio de la ciudad, se asentaban los mataderos municipales. Los agricultores de la zona, tenían como costumbre pedir ayuda a sus vecinos para las tareas del campo, así como para desplazar el ganado al matadero en época de matanza. Como recompensa por el esfuerzo, se guardaban las partes de la casquería de las reses (corazón, hígado, bazo y molleja grasa), para cocinar una paella con los ingredientes de temporada, como la escarola, o los garbanzos, dando lugar a esta singular paella, de textura melosa y con un toque de picante. Poco a faltado para que esta paella desaparezca, por el perjuicio hacia  las partes “menos nobles” de las reses, pero bien es cierto, que las tendencias de la alta gastronomía han puesto el foco de nuevo en la casquería, tan nuestra, y ha favorecido la puesta de nuevo en valor de estas recetas. 

    Es una leguminosa, variedad endémica de la huerta de Valencia. 

    Se trata de un cacahuete de dos granos por vaina y esta de unos 2,5 cms. de longitud, la vaina es de piel ligeramente rugosa y color rojizo que adquiere de la tierra donde se cría y se caracteriza por tener una gran disminución de tamaño en la zona central entre un grano y otro formando como un collar apretado y de ahí su nombre. Son pocos los agricultores que mantienen su cultivo y secado, por lo que peligra su permanencia, así que a través de acciones conocer y poner en valor este producto que ha sido muy utilizado trdicionalmente en repostería en la zona. 

Más información
www.melianabonlloc.com


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