La Zanahoria contiene carotenos, vitamina B1 y B2, aminoácidos, azúcar y aceites grasos. Y propiedades antiinflamatorias, antialérgicas, reduce la tensión arterial, protege al estómago y a los intestinos y refuerza la función de los glóbulos blancos. También se puede emplear para la indigestión, la diarrea y la tos.
    Aunque en la actualidad podemos disponer de zanahorias durante todo el año, es entre los meses de agosto y dicienbre cuando las saborearemos de una mejor calidad. A la hora de elegirlas selecciona las que tengan la piel mas suave, que no sean muy grandes, de color naranja brillante y sin raices laterales. Para conservarlas mejor cortales las hojas y ponlas en la nevera en un envase ventilado.