Para la promoción de una nutrición adecuada, organizaciones como la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) han propuesto la regla de comer todos los días 5 porciones de fruta y verduras frescas, en base al concepto de la conocida pirámide alimenticia. No debemos pasar por alto que puede variar en función de la ubicación geográfica, las tradiciones locales y la disponibilidad de los productos. En general, la calidad de una fruta o verdura, está relacionada con su apariencia (forma, color, tamaño, uniformidad, defectos), a la maduración (consistencia, crujiente, jugosa), al sabor (dulzura, acidez, olor), a la confianza o seguridad (ausencia de toxinas, contaminantes, etc.) y el valor nutricional (carbohidratos como fibra, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales). 

    Aquí os dejo una clasificación muy simple pero ilustrativa de los vegetales (frutas y verduras), basada en sus colores y propiedades beneficiosas: 

    Contienen beta-glucanos, flavonoides, isotiocianatos, que estimulan el sistema inmunológico y ayudan al equilibrio hormonal; compuestos de azufre que tienen su función como antitrombóticos y protegen el tejido óseo.

    Generalmente se asocia con la presencia de fibras.

    Antocianinas y polifenoles (resveratrol), vitamina C, K, Mg, antioxidantes potentes que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, tumores y la enfermedad de Alzheimer, ayudan a la memoria y ralentizan los procesos de envejecimiento.

    Contienen beta carotenos, zeaxantina, flavonoides, licopeno, potasio y vitamina C. Reducen la degeneración de la mácula relacionada con la edad, el riesgo de cáncer de próstata, bajan la presión arterial y los niveles de colesterol, promueven la síntesis del colágeno, combaten los radicales libres , intervienen en la reparación del ADN e interactúan con el metabolismo del calcio y el magnesio. 

    Está asociado con los carotenoides y la vitamina C, que contribuyen a la prevención de enfermedades del corazón, reducen el riesgo de aparición de cataratas y la degeneración de la mácula relacionada con la edad, tienen una acción desintoxicante. 

    Contienen nutrientes como licopeno, ácido elágico y flavonoides. Estas moléculas reducen el riesgo de cáncer de próstata y de tracto digestivo, bajan la presión arterial y los niveles de colesterol, tienen un efecto positivo sobre los radicales libres y en casos de diartrosis. 

    Se caracterizan por la presencia de clorofila, fibra, carotenos, magnesio, calcio, vitamina C, que contribuyen a la prevención de enfermedades tumorales, y vitamina B12, que desempeña un papel en la formación de glóbulos rojos.