Salvaje es uno de esos sellos con suficiente valentía y pulmón para emprender una ambiciosa estrategia expansiva en un mundo complicado. Su desembarco en Europa —entonces ya habían abierto en Ciudad de Panamá y Bogotá— tuvo lugar en diciembre de 2019 con la apertura de Salvaje Madrid, en la privilegiada calle Velázquez, una de las vías que actúa de termómetro de las tendencias en la capital; aquí, sus artífices sorprendieron al público mostrando la cara más desenfadada de la alta cocina japonesa. A lo largo de este año se han establecido en Barcelona —una imponente sucursal de 1.500 m2—, en la plaza de La Moraleja y más recientemente en Valencia, en el lobby del nuevo Only YOU Hotel Valencia. 

    Ahora la compañía ha decidido trasladar de ubicación su sede fundacional, pero no se va muy lejos: apenas unos metros separan el número 96 de Velázquez de BLESS Hotel Madrid, reabierto en el número 62 de la misma calle. Salvaje es uno de los dos conceptos gastronómicos que operan en este hotel —recientemente adquirido por RLH Properties, continuará siendo operado por Palladium Hotel Group bajo la exclusiva marca BLESS Collection Hotels; además, ostenta el sello The Leading Hotels of the World—, con el que comparte con carácter cosmopolita, hedonista, provocador y sofisticado. 

    La mudanza no varía la filosofía que Salvaje replica con éxito en todos sus locales: cocina de fusión japonesa con coctelería de autor, un ambiente de lo más animado, con música de dj y performances diseñadas por un departamento artístico propio y un mágico microclima, revisitado en cada local por un estudio distinto pero siempre de prestigio y alcance internacional. En ese caso es Lázaro Rosa-Violán quien rubrica el interiorismo, tanto del restaurante como del resto del hotel —se hizo cargo de la obra inicial y luego de la renovación—, así como de Salvaje Valencia, instaurado en el lobby del nuevo Only YOU Hotel Valencia.