Salvaje se ha convertido en uno de los imprescindibles de la escena culinaria y de ocio actual. Su fórmula, una combinación inédita de cocina-fusión de máxima calidad, coctelería de autor, interiorismo con magia y buen ambiente, ha conquistado al público a uno y otro lado del charco: Bogotá, Ciudad de Panamá, Miami y, desde diciembre de 2019, España. En plena expansión internacional, en nuestro país la firma cuenta actualmente con cuatro locales: dos en Madrid (en la plaza de La Moraleja y en Velázquez), uno en Valencia (dentro del nuevo hotel Only YOU) y otro en Barcelona. 

    Salvaje va sumando planes que hacen de cada visita un descubrimiento. El sábado 16 de octubre, llega a España su aclamado Monkey Brunch: una oportunidad única de vivir en España –tendrá lugar ese mismo día en los cuatro locales de nuestro país– un evento que arrasa en Miami. Los ingredientes de la cita –que tendrá lugar de 14:00 a 19:00 horas, bajo reserva– son la carta del chef venezolano Fermín Azkue, la coctelería de Borja Goikoetxea –head bartender de la compañía– y una ambientación especial –muy ‘mona’– que nos llevará, entre potente música de timbales, directos a la jungla: incluirá la actuación de un DJ y un show protagonizado por un peculiar simio –mascota del brunch– que se convertirá en uno más de los invitados. Se trata de una fórmula abierta de brunch, en la que el comensal podrá elegir a la carta. A esta se suma, para la ocasión, el crispy salmon Benedict de Azkue (arroz crunchy con tartar de salmón spicy, huevo de codorniz y salsa holandesa de yuzu), un chupito de bienvenida en vaso temático y tres exclusivos cócteles: el Monkey blood, con base de champagne Perrier Jouet (además de brandy, licor de naranja, frutos rojos, cítricos y especias), Monkey colada (Zacapa 23, ron de coco, sirope de agua de coco y pandam, lima y piña al curry) y el Monkey Salvajín (champagne Perrier Jouet, puré de fresa y vermú blanco).

    El eje central de todas las sucursales de Salvaje es la cocina creativa firmada por el chef venezolano Fermín Azkue: una fusión entre los procedimientos culinarios japoneses y las técnicas y cocciones propias de la cocina europea, que tiene como objetivo potenciar al máximo los sabores y la riqueza de matices. De padre vasco y con experiencia en algunos de los mejores restaurantes de Europa –incluyendo estrellas Michelin de Barcelona, París y Londres–, el Caribe y Panamá, el chef conjuga materia prima de proximidad –con especial atención a los mariscos y pescados del Mediterráneo, protagonistas de ahumados, marinados y madurados– con productos japoneses –especias, fermentados y macerados como el kimchi y el umeboshi, wagyu japonés de calidad A5, etc.–. En el apartado de sushi y raw bar de la carta se pueden encontrar desde impecables sashimis y niguiris hasta originales rolls de creación propia; entre los platos calientes, destacan los elaborados en la robata, parrilla japonesa que permite que los alimentos tengan mayor contacto con el carbón.