Gregorio Tolosa, chef del restaurante Bidea2 (dos Soles Repsol), en Pamplona, y Mikel López de Viñaspre, chef de Sagardi, han sido las manos expertas encargadas de diseñar esta oda al producto.

    Ambos chefs, que comparten el respeto por el producto, por el fuego, y por la calidad de la materia prima, presentan un menú de seis pases que estará disponible en Sagardi Valencia durante todo el mes de octubre.


    En este menú exclusivo de seis pases que han diseñado estos dos chefs y que estará disponible en Sagardi desde el 29 de septiembre y hasta el 31 de octubre, la vaca seleccionada por Discarlux ¬– en el noroeste de la península ibérica en casas particulares y pequeñas explotaciones ganaderas con una maduración de aproximada de 30 días en cámara Dry Ager – es la protagonista. Para transformar la textura de este producto y hacer que con su sabor toquemos el cielo, en Sagardi utilizan una parrilla especialmente diseñada por ellos que tiene su origen en la tradición vasca, y que encienden con carbón de quebracho argentino, ideal por su alto poder calorífico y su suave aroma, y para respetar la autenticidad del producto.

    La gran experiencia y el amor que sienten tanto Mikel como Gregorio por el fuego y la materia prima queda latente en cada uno de los platos que compone este menú, que da comienzo con un sándwich mixto de lengua para ir abriendo apetito. A este le sigue un carpaccio de madurada con gamba de Palamós y su Esentzia, tartar y corazón de atún de la almadraba de Barbate, molleja y hongos a la parrilla y un Txuleton con piquillos de temporada. Para terminar, el broche de oro lo pone el postre: piña y vainilla a la parrilla, según la receta de Pierre Hermé.

    Sin duda, un menú imprescindible para todos aquellos amantes de la carne y del calor de las brasas que quieran disfrutar de la mejor materia prima y de una experiencia cocinada a fuego lento, con mimo, con pasión, con sutileza.

    Grupo SAGARDI es un grupo empresarial con más de 26 años de recorrido, que se ha consolidado como un referente de reconocido prestigio en el mundo de la restauración. Un proyecto que nace en 1994, cuando se inaugura de la mano de Iñaki y Mikel López de Viñaspre el restaurante IRATI en el centro de Barcelona, con la vocación de recuperar la cocina vasca de toda la vida para exportarla al mundo. 

Fecha de Publicación: 28/09/2021