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Viernes, 2 de Junio de 2023

Recetas de Cocina

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Receta Aceituna Gordal frita rellena de morcilla

Diego Gallegos del Restaurante "Sollo Restaurante"

Ingredientes
.- 5 uds. aceituna Gordal deshuesada

.- 200 g morcilla de cebolla

.- 2 dientes de ajo

.- 100 ml. nata 30% materia grasa

.- 50 ml. aceite de oliva

.- 1 huevo

.- 300 g panko

TIEMPO DE ELABORACIÓN

2 horas y 30 minutos

CÓMO PREPARAR ACEITUNA GORDAL FRITA RELLENA DE MORCILLA

.- Quitar la tripa de las morcillas para proceder a marcar su interior junto al aceite de oliva, los ajos previamente pelados y cortados en brunoise. Una vez dore agregar la nata y dejar reducir a fuego bajo hasta su homogeneidad, una vez conseguido retirar del fuego.

.- Triturar la mezcla por Thermomix pasar a mangas pasteleras y reservar en frío.

.- Rellenar las aceitunas Gordal con la preparación anterior, llevar a congelador por lo menos 1 hora para después introducirlas en la yema de huevo y posteriormente pasar por panko. Reservar y freír a unos 180°C.

Más información en:

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En rutas gastronómicas de 2.000 establecimientos durante 2021 y 2022

INTERACEITUNA
Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)

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Diego Gallegos del Restaurante "Sollo Restaurante"

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