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- Martes, 21 de Enero de 2025
Receta Palos Grisines con pesto de aceituna Manzanilla
Miguel Ángel De La Cruz del Restaurante "La Botica de Matapozuelos"
Ingredientes
.- 46 g harina de fuerza.
.- 46 g harina de fuerza.
.- 4 g polvo de setas.
.- 23 g agua.
.- 1 g sal.
.- 2 g aceite de oliva.
.- 10 g piñón blanco.
.- 10 g almendra.
.- 1 diente de ajo.
.- 20 g aceite de girasol.
.- 20 g queso de leche cruda de oveja.
.- 2 g hojas de albahaca fresca.
.- 100 g aceituna Manzanilla deshuesada.
TIEMPO DE ELABORACIÓN
20 minutos
CÓMO PREPARAR PALOS (GRISINES) CON PESTO DE ACEITUNA MANZANILLA
Para los palos:
.- Mezclar la harina, aceite, agua, polvo de setas y sal, amasar, bolear y dejar reposar.
.- Cuando adquiera una textura homogénea, formar los palos y cocer en el horno a 160°C durante 7 minutos.
.- Reservar en un sitio seco a salvo de humedad hasta su uso.
Para el pesto de Manzanilla:
.- En un cazo añadir el aceite de girasol, los piñones y la almendra, junto al diente de ajo, confitar lentamente hasta que adquiera una agradable tonalidad tostada.
.- Dejar enfriar y triturar esta mezcla con el queso cortado, la aceituna Manzanilla y las hojas de albahaca, hasta obtener una salsa pesto de consistencia fluida.
.- Servir los grisines con forma de palos como aperitivo, y acompañarlos de un pequeño cuenco con la salsa pesto de aceituna Manzanilla.
Más información en:En rutas gastronómicas de 2.000 establecimientos durante 2021 y 2022
INTERACEITUNA
Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)
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