El Aceituna Fest ya tiene las 6 tapas de autor preferidas por el público

En rutas gastronómicas de 2.000 establecimientos durante 2021 y 2022

Tras un exhaustivo análisis, han sido seleccionadas las tapas de aceitunas que recorrerán bares y restaurantes de Barcelona, Madrid, Sevilla y Valencia

Una muestra representativa de 100 ciudadanos ha catado las elaboraciones finalistas en las instalaciones de AINIA en Valencia

Sabor y presencia, determinantes para seducir a los paladares del ciudadano de a pie

El Reto de la Aceituna ya está listo para llegar al gran público. La creatividad y el saber hacer de figuras consolidadas de nuestra cocina han contribuido a redefinir el nuevo marco de excelencia gastronómica en el que se encuadra el fruto del olivo. Un producto que lleva miles de años llenando nuestras alacenas de sabor y beneficios nutricionales, que ha realizado una apuesta decidida por reinventarse, para seducir a los consumidores del presente y del futuro.

El valor de la gente anónima

Las figuras destacadas de la restauración española han hecho posible que las aceitunas se vean desde un punto de vista gastronómico. Gracias a sus elaboraciones de autor, los 50 chefs que han participado en el Reto de la Aceituna, han servido de palanca de apoyo para esta iniciativa, incluyendo en sus cartas las diferentes variedades con las que se ha llevado a cabo dicho reto. Sus elaboraciones visten la excelencia organoléptica de las aceitunas de mesa, el único fruto con los cuatro sabores básicos encerrados en su interior, con los ropajes de las técnicas más de vanguardia.

El resultado son decenas de propuestas que elevan a las aceitunas de mesa en el escalafón de los productos gastronómicos de referencia. Esa nueva colección de alta costura se ha enfrentado a su prueba más dura: la vista, el gusto y el olfato de un centenar de participantes anónimos que ha sido coordinada y realizada por AINIA Consumer, a través de un panel de cata formado por 100 consumidores seleccionados de la base de datos de AINIA.

A lo largo de toda la jornada, los hombres y mujeres participantes en esta iniciativa han tenido la oportunidad de evaluar las diez recetas preseleccionadas por los profesionales que forman el Reto de la Aceituna. En unas condiciones óptimas de iluminación, temperatura y humedad, alejados de elementos distractores y en soledad. Así es como, una a una, han ido pasando las Aceitunas de Autor para su puntación libre y anónima. Tras el análisis de los resultados de todas las catas, las seis que han obtenido la mejor calificación, las que se podrán disfrutar en los bares y restaurantes del Aceituna Fest, son:

Variedad Hojiblanca:

Receta Hummus de aceituna Hojiblanca

Chema de Isidro
Restaurante "La Raspa"

Receta Migas de aceituna Hojiblanca negra y bacalao.

Adriá Arpi.

Restaurante "El Paso del Agua"

Variedad Gordal:

Receta Aceitunas Gordal con almendras en tempura y con humus de pesto

Miguel Ángel Mateos.

Restaurante "Cacique Kitchen"

Receta Aceituna Gordal frita rellena de morcilla
Diego Gallegos

Restaurante "Sollo Restaurante"

Variedad Manzanilla:

Receta Ajoverde de aceituna Manzanilla con rape marinado y tomate

Liset Rubio
Restaurante "Secreto a voces"

Receta Palos (grisines) con pesto de aceituna Manzanilla

Miguel Angel de la Cruz

Restaurante "La Botica de Matapozuelos"

INTERACEITUNA
Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa
Teléfono: (+34) 902 112 905
Calle Mesón del Moro, 1
41004 Sevilla (España)

www.aceitunasdeespaña.es

Fecha de Publicación: 13/11/2020

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