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- Sábado, 5 de Octubre de 2024
La excepcionalidad en la sala se unirá a la excelencia del vino en Mediterránea Gastrónoma
Grandes maestros del servicio y del vino como Josep "Pitu" Roca, Carmen González o Mª José Huertas participarán en la edición especial Congreso Mediterránea Gastrónoma
La sala y el vino volverán a ser protagonistas en la Cocina Central – L’Espai Exquisit de Mediterránea Gastrónoma. De este modo, el certamen, que este año celebra una edición especial en homenaje al hostelero y al productor, le concede de nuevo un espacio a estos dos elementos tan esenciales de la gastronomía.
El maestro de ceremonias del Celler de Can Roca, Josep ‘Pitu’ Roca, la directora de operaciones del restaurante Zalacaín, Carmen González, la sumiller de la Terraza Casino, Mª José Huertas, la encargada de sala de Nerua, Stefania Giordano y los sumilleres de Fierro y del Restaurante Ricard Camarena, Eva Pizarro y David Rabasa participarán en esta edición especial, que se celebra el 8 y el 9 de noviembre en el Centro de Eventos de Feria Valencia. Hablarán de excepcionalidad y de cómo hacer inolvidable la experiencia gastronómica, unida irremediablemente a sus respectivos trabajos.
Experiencias inolvidables gracias a la sala y al vino
El domingo 8 de noviembre Mª José Huertas, sumiller de la Terraza del Casino (con dos estrellas y tres soles) y Eva Pizarro, sumiller de Fierro, se unirán en una ponencia magistral en la que hablarán de maridaje y diferentes variedades de vino a la hora de hacer un servicio. Estas dos mujeres acumulan experiencias y reconocimientos. Huertas ha sido premio nacional de gastronomía, mejor sumiller internacional, sumiller del año por Metrópoli, La Razón y Millesimé y ganadora del Premio Excelencias Gourmet 2019 (Fitur), como sumiller por trayectoria, entre otras muchas distinciones. Por su parte, Pizarro compagina su trabajo en Fierro con la formación y el asesoramiento. Desde el año 2017 lleva, además, la dirección de las asignaturas de Sumillería, Gestión de Bodega y Sala en Gasma, la universidad de gastronomía asociada al CEU San Pablo. Además, colabora con varias publicaciones escribiendo sobre vino y gastronomía.
Ese mismo día, también veremos a Carmen González, directora de operaciones del restaurante Zalacaín, subirse al escenario con David Rabasa, sumiller del Restaurante Ricard Camarena. Ambos buscan en sus restaurantes y en sus respectivas funciones la excepcionalidad. González se formó en las salas de distintos restaurantes de Suiza e Inglaterra especializándose en estrellas Michelin. En 2019, recibió el premio de Mejor Dirección de Sala en el I Congreso Internacional de Sala. En 2020, el premio Metrópoli en la categoría de Mejor maître. Rabasa, por su parte, cuida de la bodega del Restaurante Ricard Camarena desde sus inicios. Es máster en Enología, Viticultura y Marketing del Vino por la Escuela de Requena y tiene una especial sensibilidad a la hora de elegirlos. Su trabajo fue reconocido en 2012, cuando recibió el galardón al Mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana.
Dos grandes maestros para el segundo día
El día 9 de noviembre será el turno de subir a la palestra para Josep ‘Pitu’ Roca y Stefania Giordano. El primero no necesita presentación, ya que forma parte del equipo familiar del Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol y varias veces nombrado mejor restaurante del mundo por los 50’s Best. ‘Pitu’ Roca es, sin duda, uno de los mejores sumilleres del mundo. Así lo demuestran sus numerosos reconocimientos: ha sido Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Maître de Sala (2004), Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller (2010), Premio de la Academia Internacional de Gastronomía al Mejor Sumiller (2005 y 2011) y Premio Gueridón de Oro al mejor Maître de Sala (2013), entre otros muchos. En su ponencia, contará sus experiencias y explicará por qué el vino trasciende la sala y toma protagonismo también como inspiración en la creación y conceptualización de los platos.
Por su parte, Stefania Giordano, a cargo de la sala en el restaurante Nerua de Bilbao (con una estrella y tres soles) dará su propia visión sobre la sala y otros tipos de maridaje. Giordano ha sabido dejar su impronta en el servicio del restaurante gracias a su empatía y profundo conocimiento de los clientes, que le hicieron ver la necesidad que había de dar una respuesta a aquellas personas que no quieren someterse a la gran bodega. En 2012 lanzó la idea de los maridajes sin alcohol. Además, gracias a sus amplios conocimientos de herboristería, también ha desarrollado, junto a I+D, una carta propia de infusiones, con las que completar la experiencia en el restaurante.
Wine Experience, un espacio propio para el vino
Además de estas ponencias en la Cocina Central – L’Espai Exquisit, Mediterránea Gastrónoma contará con un espacio dedicado en exclusiva al vino: el Wine Experience. En este espacio se podrán encontrar y catar cientos de referencias y bodegas, gracias a la puesta en marcha, un año más, de la Sala de catas, cuyo programa se desvelará muy pronto y del Túnel del Vino, que solo en 2019 reunió más de 200 referencias..
Mediterránea Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y de Visit Valencia. Está organizada por Feria Valencia, con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
Teléfono: (+34) 963 861 415
Av de las Ferias, S/N
46035 Valencia (España)
www.gastronoma.es
Fecha de Publicación: 21/10/2020
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