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Lunes, 9 de Diciembre de 2024

Recetas de Cocina

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Receta Lomo de Cordero relleno de Castañas y Setas

Receta del chef Miguel Ángel de la Cruz, al frente de un restaurante con estrella Michelin que apuesta por alcanzar la excelencia gastronómica

Ingredientes (4 raciones)

.- 400g de lomo de cordero recental limpio.

.- 100g de cebolla.

.- 30g de setas silvestres (rebozuelos).

.- 50g de puré de castañas.

.- 50g de castañas peladas cocidas.

.- Hojas de capuchina.

.- Jugo ligado de cordero.

.- Sal y pimienta verde.

Elaboración

.- Elaborar una mezcla de setas, cebolla y castañas que usaremos como relleno del lomo de cordero. Para ello, añadir en un cazo apropiado unas gotas de aceite de oliva y la cebolla, cortada finamente, junto a las setas picadas.

.- Cocer el conjunto unos minutos y triturar con el puré de castañas para obtener una crema densa y homogénea. Salpimentar y reservar en el refrigerador.

.- Abrir los lomos de cordero en el medio sin llegar a separar las dos partes completamente, justo lo suficiente para poder colocar el puré en su interior. Cerrar nuevamente el lomo y bridar con hilo, para evitar se salga el relleno durante el cocinado.

.- Marcar los lomos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta obtener un agradable tono tostado en todas sus caras.

Acabado y presentación

.- En un cazo disponer el jugo ligado de cordero, con las setas y las castañas enteras previamente cocidas. Hervir unos minutos.

.- En un plato llano, disponer el lomo de cordero relleno y bien caliente. Justo al lado, una cantidad generosa del jugo ligado con las setas y las castañas. Disponer las hojas de capuchinas sobre el conjunto.

Receta Lomo de Cordero relleno de Castañas y Setas

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