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- Martes, 17 de Septiembre de 2024
Receta Albóndigas de Cordero, Castañas y Trufa
Receta del chef Miguel Ángel de la Cruz, al frente de un restaurante con estrella Michelin que apuesta por alcanzar la excelencia gastronómica
Ingredientes (4 raciones)
.- 500g de carne picada de cordero.
.- 100g de manitas de cordero cocidas.
.- 1 huevo.
.- 25g de pan rallado.
.- 50 g de puré de castañas.
.- Sal pimienta verde.
.- 4 castañas peladas.
.- Láminas de trufa de verano.
.- 300gr. jugo de cordero al vino tinto.
Elaboración
.- En un recipiente apropiado, mezclar la carne picada con las manitas cocidas, deshuesadas y picadas finamente.
.- Añadir también el huevo, pan rallado y puré de castañas. Mezclar hasta incorporar bien todos los componentes. Salpimentar.
.- Reposar la mezcla en el refrigerador al menos dos horas.
.- Formar las albóndigas y freír, hasta que la parte exterior adquiera un agradable tono tostado y el interior se mantenga jugoso.
.- Añadir las albóndigas en un cazo junto el jugo de cordero y cocer suavemente.
Acabado y presentación
.- En un plato hondo disponer las albóndigas con parte del jugo de cordero, finas láminas de castaña crudas y, por último, la trufa laminada.
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