Receta Merluza con escamas de Aceituna Gordal al Curry

Reto de la Aceituna de Pedro Larumbe: explosión de color para un pescado blanco

El chef de origen navarro fusiona oriente y occidente para unas aceitunas de autor llenas de contraste y sabor

Gordales en texturas ponen de manifiesto el potencial del fruto del olivo para la alta gastronomía

Merluza del Cantábrico con escamas de aceitunas verdes, aportación de Larumbe al #ElRetoDeLaAceituna

Ingredientes

.- 4 lomos de merluza de 150 g cada uno.

.- 8 aceitunas Gordal cortadas en láminas.

.- Sal.

Para la lámina de curry

.- 20 g mantequilla.

.- 2 g curry rojo.

.- 20 g pan de molde.

Para la salsa

.- 25 g puré de aceituna.

.- 100 g mantequilla.

.- 200 cl. aceite de oliva virgen extra.

.- 1 yema de huevo.

.- 1 chorrito de oloroso seco.

Elaboración

Marcar la merluza a la plancha por el lado sin piel. Colocar, en el lado sin piel, la lámina de curry y las aceitunas Gordal cortadas al mismo tamaño que el lomo de merluza.

Ver Reportaje:
RETO DE LA ACEITUNA DE PEDRO LARUMBE: EXPLOSIÓN DE COLOR PARA UN PESCADO BLANCO

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