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- Martes, 3 de Diciembre de 2024
Receta Tournedós de cordero al vinagre de Módena con encurtidos
Carnes de excelencia gastronómica, proximidad y sostenibles también a la hora de trabajar para llevar a casa
Ingredientes
- 1 tournedó de cordero por persona
- Vinagre de Módena
- Remolacha cocida
- Puerro
- AOVE
- Sal y pimienta negra
- Mini Pepinillos
- Cebolletas en vinagre
- Mostaza en grano
- Harina de arroz
Elaboración
1.-Pasar los tournedós por la sartén vuelta y vuelta hasta dejarlos “al punto”. Sacar y reservar en un plato.
2.-En la misma sartén saltear los pepinillos y las cebolletas con un poco de orégano y una cucharada de mostaza en grano. Una vez salteados sacar a un plato y reservar.
3.-Añadir una gota de AOVE y un poco de harina de arroz. Desleír y seguidamente añadir una buena cantidad de dados de remolacha, medio vaso de vinagre de Módena, otro medio vaso de agua y llevar a ebullición.
4.-Rectificar de azúcar y de sal.
5.-Justo antes del pase, meter los tournedós en la salsa y darle un ligero calentón por ambas caras.
6.-Servir guarnecido de los encurtidos salteados.
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