Receta Lomo de ciervo con chutney de frutos rojos y pastel de zanahoria

Es un alimento natural y sostenible ideal para este periodo de confinamiento

Dificultad: media

Preparación: 85 minutos

Cocción: 75 minutos

Ingredientes para 4 personas

Lomo de ciervo

.-Lomo de ciervo 600 gr

.-Orégano 5 gr

.-Tomillo 5 gr

.-Pimienta negra molida 2 gr

.-Sal 5 gr

.-Ajo 1 diente

.-Aceite de oliva 10 gr

.-Brandy 100 ml

Pastel de zanahoria

.-Azúcar moreno 300 gr

.-Huevo 3 unid

.-Aceite de girasol 300 ml

.-Harina floja 300 gr

.-1 cucharadita de bicarbonato sódico

.-1 cucharadita de levadura química

.-1 cucharadita de canela molida

.-1/2 cucharadita de sal

.-Zanahoria triturada 300 gr

.-Nueces trituradas 100 gr

Chutney de frutos rojos

.-Grosellas 50 gr

.-Vinagre de Módena 20 ml

.-Agua 200 ml

.-Azúcar 200 gr

.-Nueces 50 gr

Preparación

Lomo de ciervo

-Poner sobre una fuente el lomo de ciervo con el resto de ingredientes, dejar macerar un periodo de 24 horas.

-Transcurrido este tiempo, escurrir y poner sobre la parrilla o plancha a gran temperatura, marcar por ambos lados al punto deseado y trinchar en láminas.

Pastel de zanahoria

-Mezclar todos los ingredientes, una vez mezclados introducir en el interior de un molde de silicona y hornear a 180ºC, durante 18 minutos. Reservar y una vez frio cortar.

Chutney de frutos rojos

Mezclar todos los ingredientes, llevar a 65ºC y agregar el cuajo. Introducir dentro del molde deseado y dejar enfriar.

Presentación

-En un plato alargado colocar en la parte central el pastel de zanahoria.

-Colocar un cilindro de patata confitada con alioli.

-En la parte central colocar el ciervo marcado en la plancha al gusto sobre el pastel de zanahoria.

-En el otro lado colocar unas setas y una castaña glaseada con mantequilla.

-Finalizar con un brote de tomillo y frutos rojos.

Para maridar

Vino D.O. La Mancha.

Ramón Arias
ASICCAZA

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