Debido al estado de alarma y pandemia que se está viviendo con motivo del Coronavirus, desde el Gremio de Carniceros-Charcuteros de Valencia y Provincia, queremos plantear respuestas a las preguntas que nos estáis trasladado sobre la forma de actuar y las medidas de prevención que debemos de implantar en nuestros comercios, además much@s nos estáis informando que en estos días, vuestr@s clientes están dispuest@s a hacer compras ingentes para estar preparados ante posibles cuarentenas.

    En primer lugar, las investigaciones a día de hoy no defienden el consumo de alimentos ni como foco de contaminación ni como foco de propagación, es decir, a día de hoy no hay evidencia científica de transmisión ni contagio por los alimentos. De todas formas, lo correcto es establecer medidas preventivas correctas para prevenir la contaminación de nuestros alimentos con el COVID 19 o cualquier otro virus.

    En primer lugar, los virus tienen, de forma general, un cuadro muy similar:

    .-– Mueren por la cocción (al inicio, no hace falta llegar a ebullición)

    .– Los virus en el ambiente tienen una duración de horas. Diversas fuentes indican que el COVID 19 aguanta hasta 9 horas en superficies frías como acero inoxidable

    .– Para eliminar los virus es necesario un nivel de desinfección bajo (lejía, alcohol, y demás desinfectantes los eliminan)

    .– No crecen en los alimentos al no tener células vivas para propagarse 

    Las medidas de higiene personal, las buenas prácticas y la limpieza y desinfección van a ser la clave de esta gestión:

    MANOS: Lavado de manos constante con agua caliente y jabón. No resulta necesario utilizar geles o alcoholes mientras se manipulan alimentos, imprescindible después de pausas para comer, ir al baño, fumar … lavarse las manos con agua y jabón y desinfectar con el gel hidroalcohólico o alcohol frotando las manos durante 2 minutos (si no aplicamos durante 2 minutos aproximadamente la función desinfectante no es suficiente).

    SUPERFICIES: limpiar y desinfectar en paradas como la de la comida, de esta forma reducimos la cantidad de carga microbiana y vírica, y aunque estos no crezcan en número o cantidad con el tiempo, si han caído sobre las superficies quedan con la limpieza y desinfección eliminados.

    HIGIENE PERSONAL: el posible foco de emisión de virus va a ser las personas, tanto internas de la empresa como externas (clientes, proveedores, repartidores…). Siguiendo las siguientes orientaciones podemos prevenir posibles contagios entre portadores y personas sanas.

    .– Ducha diaria y limpieza de manos constante

    .– Estornudar y toser sobre papel o manga de forma que no “salgan” despedidas partículas al ambiente

    .– Cambiar la ropa de trabajo con mayor frecuencia, y esta lavarla en ciclos con temperatura alta (lo más alta posible que permita el tejido).

    .– Elaborar un horario de uso en recintos pequeños vestuarios o comedores (se confinan en pocos metros varias personas a la vez) se puede establecer entradas escalonadas de uno en uno o de dos en dos cada 5 minutos.

    .– En operaciones de manipulado de productos listos para consumo en obrador utilizar mascarilla

    .– Si se utilizan guantes cambiar de forma asidua y entre cambios lavar constantemente como si de las manos se trataran. Es mejor trabajar sin guantes y limpiar las manos asiduamente (como máximo cada 15-20 min)

   .– Tras la manipulación de dinero hay que lavar las manos con jabón y a ser posible utilizar desinfectante, o bien utilizar métodos barrera a la hora de manipular el dinero u otros objetos de uso común.