Conquista el título con una masa casera de harina de molino aderezada con mozzarella, polvo y crujiente de pistacho, espuma de mortadela, mortadela de pistachos y trufa fresca rallada.

 

    El grupo valenciano Il Cortile se ha proclamado vencedor de la V edición del Campeonato de España Trofeo Pizza d’Autore celebrado en Málaga y que ha contado con la participación de las 20 mejores pizzerías de todo el territorio nacional.

    La pizza de autor de Bianchi ha sido elaborada con una masa casera de harina de molino 5 staggioni, aderezada con mozzarella, polvo y crujiente de pistacho, espuma de mortadela, mortadela de pistachos de Bronte y trufa fresca rallada.

 

    Según ha destacado Bianchi, su propuesta “fusiona el arte de elaboración de la pizza con la alta cocina” y ha subrayado que “encierra un complejo proceso de fermentación durante 36 horas y maduración de otras 8 horas, en los que es importante que la pizza alcance una hidratación del 65%”. 

 

 

 

    El tercer lugar del podio se lo ha llevado Alessandro Damiano de la Trattoria da Edoardo de Denia (Alicante) con su propuesta "La Kamy", dedicada a su hija y que lleva como ingredientes: salchicha lardo, tomate seco rehidratado, mozzarela en cocción, crema de parmesano, salami ventricina, burrata, queso pecorino rallado y albahaca de guarnición.

 

    Junto con Mario Bianchi, completan el podio de la V edición del Trofeo Pizza d’Autore organizada por la Università della Pizza Italiana Nel Mondo (UPIM).

 

 

 

    Con este nuevo galardón, Il Cortile se ha consolidado como la pizzería más laureada de la Comunitat Valenciana. Entre su amplio palmarés cabe destacar la segunda posición en el Campeonato de España de Pizza de Autor de 2018 y de 2019, el tercer puesto en el Campeonato de España de Pizza por Pasión y lo más alto del podio en el I Campeonato de Pizza Profesional de la Comunidad Valenciana en 2018, entre otros reconocimientos.

 

    Il Cortile fusiona el arte de la cocina tradicional italiana con la alta cocina para conseguir una amplia carta de pasta y pizzas gourmet donde el producto fresco de calidad es el claro protagonista, El grupo cuenta actualmente con establecimientos en Valencia, La Cañada y Santa Bárbara y no descarta ampliar su presencia en la Comunitat Valenciana.