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Miércoles, 9 de Octubre de 2024

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La DO Valencia pone en marcha su VII Máster Sumiller Especialista en Vinos Valencianos

El Consejo regulador de Vinos de la Denominación de Origen Valencia continúa su apuesta formativa con la realización del Máster de Sumiller Especialista en Vinos Valencianos, que el próximo año cumple su VII edición

Profundizar en el conocimiento del vino y la sumillería, con visitas a grandes bodegas, elaborar un vino propio y diseñar una carta de vinos, son algunas de las actividades que se realizan en esta formación, pionera en nuestra Comunidad, impulsada por la DO Valencia.

Se trata de una iniciativa precursora que tiene como objetivo complementar la excelente formación con la que ya cuentan los Restauradores y Sumilleres de nuestra Comunitat, ofreciéndoles una especialización más profunda y amplia de los terruños, microclimas y variedades, de las distintas zonas de producción de la Comunidad Valenciana, a fin de definir la tipicidad de los vinos de cada una de las zonas de producción.

Este Máster incorpora diversas actividades muy interesantes, como la Elaboración de un vino propio, participando los alumnos en cada una de las fases, desde la cepa a la copa y la Confección de una carta de vinos como trabajo de fin de curso.

Las clases se impartirán por los enólogos más representativos de cada zona vitivinícola y contará con la colaboración de un elenco de expertos de relevancia internacional.

El nuevo Máster dará comienzo el último trimestre de 2019 y se prolongará hasta el mes de junio de 2020. Cada módulo constará de clases teóricas centradas en temas muy concretos, clases prácticas, catas de vinos, visitas a las zonas estudiadas y evaluaciones.

Las clases se impartirán de forma presencial en las aulas del CR vinos DOP Valencia, sito en la C/Quart, 22 de Valencia, los martes, miércoles y jueves, excepto festivos y vísperas de 9.00h a 12:00h.

*El material docente será proporcionado en formato digital.

PRECIO:

Precio de matrícula en todos los casos: 100 euros. Este importe estará sujeto a devolución únicamente en el caso de que el Máster no se realice por no completarse las plazas disponibles.

A) El precio del Máster, incluidas todas las actividades sera de 800 euros si se abona en un pago único, pueden aceptarse pagos fraccionados según se establece a continuación:

B) El precio del Máster fraccionado en dos únicos plazos: 900 euros.

.- 1º plazo: 450€

.- 2º plazo: 450€

C) El precio del Máster fraccionado en tres únicos plazos: 1.200 euros.

.- 1º plazo: 400€

.- 2º plazo: 400€

.- 3º plazo: 400€

MÓDULOS

(*Información orientativa, basada en la anterior edición, puede sufrir modificaciones):

MÓDULO 1: CONCEPTOS GENERALES DE SUMILLERÍA

Sistema de cata específico del Máster.
Clase práctica: Elaboración vino del Máster .- 1. Vendimia en campo

Función del Sumiller en el restaurante.

Servicio del vino

Carta de vinos

Maridaje y armonías entre platos y vinos

Clase práctica: Elaboración vino del Máster .- 2. Descubado en bodega

Visión global Denominación de Origen

Clase práctica: Visita a la Bodega Cherubino Valsangiacomo con la actividad de cata gama de vinos.

MÓDULO 2: CONCEPTOS GENERALES DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA

Repaso de conceptos de viticulture

Clase práctica: Visita Bodegas El Villar con la actividad de ensamblaje de vinos

Repaso conceptos de enología

Clase práctica: Visita Bodegas El Villar con la actividad de ensamblaje de vinos

Visión mundial del vino

Clase práctica: Elaboración vino del Máster .- 3. Barrica

Clase práctica: Cata comparative de identificación de Regiones Vitícolas españolas

MÓDULO 3: ZONA ALTO TURIA – VALENTINO – MOSCATEL – VINOS DE LA TIERRA DE CASTELLÓN

Viticultura y enologia en la subzone Alto Turia

Viticultura y enologia en la subzone Valentino

Clase práctica: Cata temática identificación del terruño de Alto Turia

Viticultura y enologia en la subzone Moscatel

Clase práctica: Visita Bodegas Alcoví – Fábrica de corchos Sierra de Espadán

Viticultura y enologia de Vinos de la Tierra de Castellón

Identificación de gama de vinos

MÓDULO 4: ZONA DEL CLARIANO

Viticultura y enologia de Les Alcusses

Clase práctica: Elaboración vino del Máster .- 4. Poda

Viticultura y enologia de Els Alforins

Clase práctica: Visita Bodegas Enguera con la actividad de vision del proyecto

Viticultura y enologia de La Vall de Albaida

Clase práctica: Cata temática burbujas: espumosos, vinos de aguja, vinos petit.

MÓDULO 5: ZONA DE UTIEL – REQUENA

Viticultura y enologia zona de Colinas norte de Utiel-Requena

Clase práctica: Visita Bodegas Pago de Tharsys modelo CAVA

Viticultura y enologia zona de Colinas sur de Utiel – Requena

Viticultura y enologia de los Vinos de Pago del Terrerazo

Clase práctica: Visita Bodegas Gandía Pla, actividad de gestión del viñedo.

Viticultura y enologia del valle central de Utiel-Requena

Clase teórica sobre elaboración de Cava.

MODULO 6: ZONA DE ALICANTE

Viticultura y enologia zona central de Alicante

Clase magistral sobrer vinos naturales, ecológicos, biodinámicos.

Clase práctica: Visita Bodegas Felipe Gutiérrez de la Vega con la actividad de reinterpretar la cultura del vino

Viticultura y enologia de zona La Marina

Adaptación de variedades al terruño

Fondillones y vinos especiales.

Clase práctica: Visita Bodegas Pepe Mendoza con la actividad de vision del viñedo

Viticultura y enologia zona interior de Alicante

Gama de vinos.

MÓDULO 7: ALTERACIONES – MARKETING – GUIAS Y CONCURSOS

Alteraciones de los vinos

Situación del Mercado del vino

Vino y coctelería

Riesgos laborales en la restauración

Clase práctica: Elaboración vino Master.- 5. Embotellado

Gestión economico-fiscal del restaurante

Consumo responsible del vino

Concurso Mundial Bruselas.

Guía Peñín.

Clase práctica: Cata temática por variedades.

Marketing del vino

Gestión de la bodega del restaurante

HORAS LECTIVAS

(*Información orientativa, basada en la anterior edición, puede sufrir modificaciones):

El Máster Sumiller especialista en vinos valencianos tiene una duración de 360 horas lectivas y cumple el nivel 6 del marco europeo de calificaciones.

PROFESORADO

(*Información orientativa, basada en la anterior edición, puede sufrir modificaciones):

Las clases se impartirán por los enólogos y profesionales más representatives de cada zona vitivinícola y contará con la colaboración de un elenco de expertos de relevancia internacional:

- Mª Luisa Martín Tejera

- Diego Fernández Pons

- Chema Gª de la Cuadra

- Juan Clemente Galiano

- Joan Picó

- Alejandro Cortell

- Fernando Tarín Casadó

- Manuela Batista

- Jorge Caus

- Miguel Velázquez

- Pablo Calatayud

- Daniel Belda Albero