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- Miércoles, 18 de Septiembre de 2024
Receta Croquetas de espárragos trigueros con jamón y Receta Risotto de espárragos trigueros con queso de cabra
2 sencillas Recetas con Espárragos Trigueros que te sacarán de más de un apuro y seguro que te quedas con todos tus comensales
Receta Croquetas de Espárragos Trigueros con Jamón.
Ingredientes:
.- 15 espárragos trigueros
.- 150 gr de jamón ibérico
.- 3 huevos
.- 15 ml aceite de oliva
.- 100 ml de agua
.- 500 ml de leche
.- 50 gr de mantequilla
.- 50 gr de harina
.- 60 gr de pan rallado
Elaboración:
.- Primero de todo corta a trocitos muy pequeños casi picado el jamón y los espárragos, para ello será muy fácil si utilizas la picadora manual HANDY.
.- Saltea los espárragos a trocitos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade ahora medio vaso de agua y deja que cueza hasta que se evapore. Incorpora la mantequilla y rehoga.
.- Añade la harina y mezcla hasta conseguir una roux. Continua removiendo hasta que la harina quede tostada. Comienza a incorporar la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel en el punto perfecto para preparar las croquetas.
.- Es ahora cuando añadiremos el jamón picadito y lo dejaremos un par de minutos.
.- Forma las croquetas y rebózalas en huevo batido y pan rallado.
.- Fríelas en aceite abundante y bien caliente, para evitar que la croqueta se deshaga. Una vez fritas, escúrrelas con papel absorbente, emplata y sírvelas.
Receta Risotto de espárragos trigueros con queso de cabra
Ingredientes:
.- Espárragos trigueros
.- 200 gr de arroz
.- Aceite de oliva (unas 5 cucharadas)
.- 50 ml de vino blanco
.- 800 ml de caldo de verduras
.- 70 gr de queso de cabra
.- 60 gr de queso parmesano
.- Media cebolleta
.- 1 diente de ajo
.- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
.- Lava el arroz en agua para así eliminar el almidón.
.- Lava y seca los espárragos trigueros y pica a trocitos muy pequeños la cebolleta y el ajo.
.- Saltea los espárragos en una sárten con un poco de aceite, hasta que estén cocinados a nuestro gusto y reserva.
.- En la sartén honda donde vayas a cocinar el arroz, agrega el resto de aceite y sofríe la cebolleta y el ajo.
.- Es el momento de agregar el arroz y sofreírlo durante dos o tres minutos. Añade ahora el vino blanco y cocina hasta que el alcohol se haya evaporado.
.- Añade 30 ml de agua y esperamos a que evapore.
.- Ahora empieza a añadir poco a poco 100 ml de caldo de verduras y espera que se evapore entre uno y otro, así durante unos 15 minutos aproximadamente.
.- Pasado este tiempo añade los espárragos cortados a trocitos, reserva las puntas por si deseas decorar el plato más tarde.
.- A continuación incorpora el queso de cabra y deja que se funda en el risotto, remueve hasta que veas que el queso ha quedado completamente incorporado.
.- Sirve y decora con las tiras de queso parmesano por encima, puedes añadirle en este momento las puntas que anteriormente habíamos reservado para la decoración.
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