.- 16 personas asistirán a este curso de la Escuela del Jamón en Valencia que ya ha recorrido numerosas ciudades españolas.

    .- No saber cortar cuando se llega al hueso o cortar las lonchas demasiado gruesas, entre los principales problemas a los que se enfrenta el consumidor.

    .- En España se elaboran anualmente 47 millones de piezas de jamón.

    En España se elaboran anualmente 47 millones de piezas de jamón -entre blanco e ibérico-, es decir, aproximadamente una pata de jamón por habitante y año. Sin embargo, un 76% de los consumidores afirma no saber cortarlo correctamente según un estudio realizado por la Escuela del Jamón de Navidul.  
 

    Con el fin de dar a conocer las claves para sacarle el mejor partido a un jamón, Navidul desarrolló la Escuela del Jamón de la mano del experto cortador de jamón Santiago González, quien lleva 26 años dedicándose al mundo del jamón. El Restaurante Espacio Náutico acogerá el próximo Jueves 28 de Febrero una clase magistral de Corte y Cata en la que participarán 16 alumnos que obtuvieron su plaza en un sorteo en  Facebook.

    Y es que, de acuerdo con el estudio de Navidul, un 49% de los encuestados asegura que, en alguna ocasión, el cuchillo jamonero se le ha ido de las manos y, de hecho, cada año en España se contabilizan más de 57.000 accidentes producidos por cortes con un cuchillo jamonero, según recoge una investigación del Colegio de Médicos de Málaga. 

    No saber cortar cuando se llega al hueso (29%), desconocer cómo aprovechar todo el jamón (26%); cortar las lonchas demasiado gruesas (19%); no saber cómo empezarlo (13%), o que el jamón se acabe secando (13%), son algunas de las dudas más frecuentes a las que se enfrentan los amantes del jamón.

    Además de solucionar estos inconvenientes, durante el curso también se realizará una cata de jamón para aprender a apreciar las diferencias  entre un  jamón Curado Reserva, un  jamón Ibérico de Cebo y un jamón Ibérico de Bellota, y además distinguir los diferentes sabores, aromas y texturas de las cuatro partes principales del  jamón.

 

    De esta manera se comprobará cómo a medida que aumenta la calidad del jamón, también aumenta la intensidad de los aromas y sabores, obteniendo además unas notas especiales que sólo se encuentran en los Ibéricos de Bellota. Asimismo, también se podrán apreciar texturas más fundentes y suaves en los jamones de mayor calidad.

    Respecto a las diferentes partes de un jamón, Santiago González mostrará cómo varía la jugosidad y los matices entre las cuatro partes principales del jamón y la influencia que tiene el contenido en grasa y el grado de curación de los diferentes músculos del jamón, encontrando además  texturas más o menos consistentes en función de estas diferentes zonas.

    El experto cortador de jamón, Santiago González, ofrecerá en este curso teórico-práctico las claves para identificar y cortar correctamente el jamón. Tras una introducción que incluirá los aspectos fundamentales para obtener un buen Jamón curado –raza, forma de cría, alimentación y elaboración-, el maestro cortador profundizará en los diferentes tipos de jamón curado –ibérico y blanco-, dando las claves para elegir un jamón antes de ser comprado…

RESTAURANTE EL NÁUTICO
Club Náutico Valencia
Teléfono: (+34) 963 165 050
Camino del Canal 91
46016 Valencia (España)
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