Mediante  la  ponencia  Carne  de  cordero,  posibilidades  de  una  carne  sostenible  y natural celebrada en el auditorio del congreso.

    Un  recorrido  teórico y práctico  sobre  el potencial para la alta gastronomía de las innovadoras presentaciones de lechal, cordero y cabrito.

    Una acción puesta en marcha en el marco del programa que INTEROVIC y la Unión Europea están llevando a cabo.

    Para  ello,  la  Organización  Interprofesional  Agroalimentaria  del  Ovino  y  Caprino  (INTEROVIC),  ha  puesto  en  marcha  una  completa  agenda  de  actividades,  en  las  que  se  incluyen la celebración de la primera edición del concurso “Cocina Carne Sostenible y Natural  de Lechal, Cordero y Cabrito”, la disposición de un stand con degustaciones permanentes a  cargo del cocinero Antonio González de las Heras. 

    En paralelo, el embajador del Programa Europeo para la recuperación de la carne de  cordero, Miguel Ángel de la Cruz, distinguido con una estrella Michelin por su restaurante La  Botica  de  Matapozuelos,  ha  celebrado  una  demostración  práctica  y  teórica  donde  los  protagonistas  han  sido  los  nuevos  cortes  y  sus  aplicaciones  para  la  alta  gastronomía.  El  prestigioso chef ha realizado con los asistentes al auditorio de Madrid Fusión un recorrido por  las  nuevas  presentaciones,  tanto  a  nivel  de  producto  como  de  posibles  recetas  para  su elaboración. Además, ha elaborado ante el público una receta en la que ha incorporado piezas poco habituales en las cartas, pero con un gran potencial para la alta gastronomía. 

Fecha de Publicación: 31/01/2019