Por ello, con el arranque del 49 programa televisivo, Torrijos recuerda sus inicios en el sector y, sobre todo, hace balance de la evolución de la gastronomía en los últimos años: «Los medios de comunicación están haciendo mucho por el último auge de las cocinas. De hecho, antes la gente quería ser camarera y no cocinera, pero todo aquello ya ha cambiado. Ahora sucede lo contrario».

    Además, responde a una de las mayores dudas del público: ¿Por qué en la cocina gourmet reinan las pequeñas cantidades? Torrijos distingue de esta forma en dos tipos de cocina, e insiste en los beneficios de apostar por los productos de la tierra y no variar lo tradicional a peor: «Todo debe evolucionar, pero debemos respetar las recetas de nuestra tierra. La paella, en este caso, cuenta con unos ingredientes que no pueden ser alterados. Lo otro no es paella valenciana».

    El cocinero, ahora ya jubilado y con una estrella Michelin, ensalza la importancia de cuidar los detalles y recuerda la autoría de un libro sobre arroces con diferentes arroces de todo el mundo, exactamente 17 variantes y el estilo de otros países que tratan con el producto rey de Valencia: «Es una forma de transformar aquello que he vivido y la experiencia que he sumado en todos estos últimos años para que la gente tenga acceso a ello en todo momento».

    De esta forma, Óscar Torrijos aporta los beneficios y los consejos que daría a todo aquel que se inicia en el mundo de la gastronomía, además de dar los primeros detalles sobre la compra de alimentos. Ha sido, por ello, una de las entrevistas más provechosas a nivel de conciencia sobre el cuidado de la alimentación y que se prolongará en el periódico de forma periódica. La gastronomía valenciana lo necesita para seguir creciendo. 

    Vicente Boix