1. Corta la berenjena en rodajas no muy gruesas; pica el pimiento y el calabacín en cuadraditos. En una bandeja de horno, añade aceite de oliva, coloca las verduras, añade sal y pimienta al gusto y hornéalas a temperatura media durante 20 minutos. Una vez que estén listas, resérvalas.

2. En un bol aparte, bate los huevos con el tomate frito hasta obtener una mezcla homogénea.

3. En una fuente redonda para el horno, extiende la masa quebrada, que habremos sacado previamente del congelador. Es importante que el sobrante no quede hacia fuera con el fin de conseguir un reborde crujiente en esta receta. Pincha con el tenedor el centro varias veces para que no quede cruda. Hornearemos 10 minutos a 180º antes de incluir los ingredientes; de esta forma la masa quedará con textura antes de añadir los boquerones en conserva.

4. Con la masa lista, vamos a montar la tartaleta. Coloca las verduras horneadas en la base, comenzando con las rodajas de berenjena. A continuación, añade los boquerones en conserva USISA; colócalos uniformemente para que, una vez cortemos un pedazo, todas las raciones lleven sus boquerones en conserva en el interior.

5. Añade la mezcla del huevo con tomate frito hasta cubrir por completo.

6. Corta el queso mozzarella en rodajas y corona la tarta de boquerones en conserva, cubriendo su superficie. Espolvorea finalmente con orégano.

7. Llevar al horno a temperatura media durante 30 minutos, hasta que al pinchar un cuchillo este salga limpio. Es importante que el tomate con el huevo esté cuajado; la mozzarella debe quedar dorada.