Regamos las piezas de pan con un poco de Jerez y remojamos en leche, pasamos por dos huevos batidos y freímos a modo de torrija en abundante aceite de oliva, escurrimos el exceso de aceite y reservamos.

    Por otro lado, ponemos una cacerola a fuego moderado (90ºc), con un chorrito de vinagre y sal, cocemos 10 segundos cada huevo dejando la yema semicruda.

    Ponemos la pieza de torrija, le añadimos un aliño de tomate con cebolleta fresca, tapamos con el huevo y coronamos con una juliana de mojama recién cortada.

 

 

4 piezas de pan

6 huevos

50 ml. De vino de Jerez

200 ml. De leche

200 grs. mojama

1 tomate

Aceite de oliva virgen extra

1 pieza cebolla fresca