Elaborada al estilo antiguo y natural con atún y sal, rehuyendo así de cualquier aroma y conservante, la mojama es uno de los tantos manjares que aporta el mar a la empresa de Huelva. Se emplean unos 25 días desde que se saca el lomo del atún hasta que llega a su punto de curación. Una vez fabricada la ponen a la disposición de la filial valenciana, que se encarga de distribuir gran parte de la producción a todos los consumidores, llegando tanto a los particulares como a la restauración. 

    De hecho, USISA Valencia llega a acceder a un total de 20.000 de los 50.000 kilos que fabrica artesanalmente de manera anual la empresa madre. Por ello, emplea gran parte de sus recursos en la distribución de, como tildan, su gran pata negra del mar, que está haciéndose fuerte en la zona por su calidad. Además, sus clientes la consumen de manera individual, con unas gotas de aceite de oliva o acompañadas de pimiento asado o tomate laminado. Las posibilidades son variadas. A la carta. 

    Así pues, la mojama de atún con denominación de origen de Isla-Cristina Huelva está copando todos los focos en la Comunidad Valenciana y sus aledaños. Todos quieren degustarla y corroborar que las buenas palabras que la envuelven tienen un porqué con fundamento y una argumentación acorde a su gran elaboración, ya que sus fabricantes dedican gran parte de su tiempo en hacer un producto gourmet al alcance de todos. 

    Vicente Boix


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