Era la máxima del chef Carlos G. Moreno: instalarse en el cielo de los premios gastronómicos con un astro. Y así ha sido. Dexcaro & Ossadía, en Dénia, ha conseguido su primer Sol Repsol, el cual se ha dado a conocer este lunes durante la gala celebrada por la guía en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife. 

    Dexcaro & Ossadía, que hasta ahora poseía la recomendación de Guía Repsol, ha sido reconocido por el menú degustación de Ossadía, un exponente de la alta cocina que se practica en la Costa Blanca. Esta propuesta es un viaje por el mundo a través de la gastronomía con recetas inspiradas en las aventuras del propio chef en el extranjero. Por eso no es extraño encontrar en su carta platos que recuerdan a Perú, Francia o Tailandia. “A pesar de las dificultades, esto demuestra que íbamos por el buen camino y ahora queremos ir a por más porque no nos conformamos”, expresa Carlos G. Moreno, quien ha viajado hasta las islas para recoger el galardón junto a Thamiris Mendoça, jefa de sala del restaurante.

    Bajo el lema ‘Tenerife tiene más de un Sol’, la Guía Repsol ha premiado con su primer Sol Repsol a tres restaurantes en la provincia de Alicante, dos en la provincia de Castellón y otros dos en Valencia. Con estas nuevas incorporaciones, la Comunitat Valenciana suma un total de 46 establecimientos premiados con un astro. Por otro lado, son 13 los reconocidos con dos Soles y 6 con tres Soles. Como indica Moreno: “Es un desafío que haya tal cantidad de buenos restaurantes en la zona y sentimos orgullo de formar parte de ese equipo que sueña en grande”.

    Al chef Carlos G. Moreno –granadino de nacimiento y alicantino de adopción–, siempre le ha gustado sorprender a la gente con su cocina y generar nuevos impactos y experiencias en torno a ella. Aunque en sus inicios profesionales se dedicó al servicio militar, no tardó en darse cuenta de que la hostelería debía estar entre sus planes de futuro. Trabajó como cocinero para diferentes cadenas hoteleras, además de en restaurantes como Puerto Blanco (Calpe). Tras más de diez años dedicándose al sector, en 2021 decidió dar forma a su propio proyecto: Dexcaro & Ossadía (Abu S Salt, 1), muy próximo al puerto de Dénia.

    El restaurante evoluciona temporada tras temporada. En los últimos tiempos, la carta de Dexcaro –el origen o la raíz de todo–, ha acortado distancias con el menú degustación de Ossadía, cuya novedad es que ya no contiene gluten. Este último concepto completamente experiencial funciona a mesa única, en la que pueden sentarse hasta ocho personas desconocidas entre sí. Dispuestas todas a viajar por el mundo con cada bocado, al mismo tiempo que disfrutan de uno de los maridajes más económicos de la Comunitat Valenciana. “Tanto la carta como el menú van más allá de lo creativo, son atrevidos porque no entiendo la cocina de otra manera”, explica el chef. 

    La sala del restaurante está dirigida por Thamiris Mendoça, quien lleva dos años involucrada en el proyecto. Una sala dividida en dos espacios, siguiendo la línea de ambas propuestas gastronómicas: la zona de la entrada es la de Dexcaro, la cual permite vivir una experiencia más urbana, aunque gourmet; mientras que Ossadía se lleva a cabo en una sala más apartada, buscando así la intimidad necesaria para disfrutar de este paseo gastronómico por los distintos continentes. Próxima a esta se encuentran los fogones, desde los que Carlos G. Moreno y su segunda de cocina, Mery Willis, preparan recetas como los dumplings rotos con huevo y foie gras, los tacos chinos, la vieira a la llama, el fetuccini de calamar con jugo ibérico o el sake valenciano. 

    Este primer Sol Repsol va dirigido a aquellos establecimientos, como bien indica la guía, “que recomendarías a un amigo y al que ya estás pensando en volver un montón de veces”. Lugares cuya premisa es “la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente que irá creciendo”. Poniendo el foco, además, en el “servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes”. Sitios por los que hacer kilómetros o simplemente parar a conocerlos en mitad de un viaje. 

    En el cielo de los premios ya brilla un nuevo astro. Reconocimiento al esfuerzo de todos estos años e impulso hacia lo que está por venir. Lo que tienen claro en Dexcaro & Ossadía es que todavía queda espacio en el firmamento y mucho atrevimiento por demostrar.

Dexcaro & Ossadía
Teléfono: (+34) 960 130 056
Calle Abu-S-Salt, 1
03700 Denia (Alicante) España
www.dexcaro.es/osadia