La auténtica barbacoa coreana aterriza en València de la mano de Hanwoo

    Tradición y autenticidad son dos términos que definen la cultura coreana. Aquella en la que la barbacoa –más conocida como gogigui (고기구이)–, está en el centro de la mesa y, por tanto, es la protagonista de toda reunión o acontecimiento especial. En Corea, asar es una costumbre muy popular ya que permite que los comensales practiquen la técnica y pongan en valor los distintos ingredientes. Bajo esta premisa surge Hanwoo, el nuevo restaurante de barbacoa coreana que ha aterrizado en València –concretamente en la zona de Algirós, junto a las universidades–con el fin de ofrecer una experiencia interactiva a través de la cual sentir el poder del fuego en la mesa.  

    Hanwoo se presenta como un espacio único que rinde homenaje a la cultura coreana. En su extensa carta hay decenas de opciones de carnes de calidad para preparar a la brasa, además de entrantes, verduras y otros platos calientes. Por lo que respecta al diseño, la sala de Hanwoo (C/ Poeta Artola, 11) es amplia y acogedora. Los comensales toman asiento en mesas cubiertas por una infraestructura que simula ser una tienda de campaña hecha con lona y madera, lo que aporta privacidad. En el centro de la mesa, una barbacoa que se enciende una vez empieza el festín. 

    Aunque esta práctica resulta novedosa en la ciudad, tiene su origen varios siglos atrás. Se dice que la barbacoa surgió en las dinastías más antiguas de Corea, como la Joseon (1392–1897), donde ya empleaban la parrilla en el proceso de preparación de la carne. Esta práctica ha evolucionado hasta el punto de que se ha convertido en una de las más populares debido a la apertura de locales especializados en samgyeopsal (삼겹살), término que da nombre al hecho de cocinar la carne en la mesa. “Era momento de salir de lo común porque ya hay muchos buffets enfocados a la gastronomía asiática”, expresa el equipo de Hanwoo, el cual también destaca que se han centrado en la comida coreana porque se disfruta en armonía con amigos y familia. 

    Si bien el papel principal lo tiene la carne, hay ingredientes que complementan la minuta aportando nuevos sabores y personalizando todavía más la experiencia. Es el caso de las verduras, el arroz o las salsas. ¿Qué no puede faltar en la mesa si visitas Hanwoo?

    ❖ A modo de entrantes, las gyozas de carne fritas y los langostinos en tempura. También está la opción de pedir un combo variado para saborear las mejores recetas del restaurante. 

    ❖ Si se prefieren platos ya cocinados, el japchae de verduras es uno de los más demandados. Muy popular en Corea, consiste en fideos salteados mezclados con una gran variedad de verduras. 

    ❖ La escalera de carne, por su parte, es el plato estrella de Hanwoo. Como bien indica su nombre, se trata de una escalera de carne previamente fileteada en cortes muy finos. En ella no pueden faltar el muslo de pollo marinado, la pechuga de pollo con salsa picante, el secreto ibérico, la panceta ibérica, la panceta de ternera angus con salsa, los tacos de ternera con pimienta y la espaldilla de angus. Todo ello se sirve listo para pasarse por la brasa en la propia mesa. 

    El bodegón lo ultiman las numerosas verduras frescas disponibles para el cocinado a modo de guarnición, entre las que están los espárragos, la lechuga, el pimiento, el calabacín, la cebolla morada o los champiñones. Estas se colocan sobre una parrilla eléctrica, la cual deja tres espacios alrededor para situar el huevo o salsas como la de queso y otro que se emplea para drenar la grasa del cocinado de la carne. El broche de oro lo ponen postres como el mochi –lo hay de té matcha, fresa, vainilla y sésamo–la tarde de queso o la de galleta lotus. 

    Un concepto que dará que hablar

    “El hecho de que el cliente sea el propio chef llama mucho la atención”, indica el equipo de Hanwoo. Ellos se encargan de seleccionar el mejor producto, prepararlo correctamente y presentarlo en mesa de una manera atractiva. El cliente, por su parte, es quien lo cocina y lo deja en su punto preferido. “La carne se hace rápido porque la barbacoa alcanza los 220 grados”, añaden. Además, los extractores de última generación con los que cuentan y que están situados encima de cada mesa, hacen que el olor no se quede impregnado en la ropa. El resultado es una experiencia dinámica que conecta con la cultura coreana desde el principio y hasta el final. 

    Hanwoo no solo tiene carta, también funciona con un menú de mediodía disponible de lunes a viernes. Por 19’90 euros, este incluye algunos de los platos más destacados del restaurante. Un espacio que, a su vez, no deja de pensar en lo que vendrá. Es por eso que ya están trabajando para añadir a la carta, a medio y largo plazo, piezas como la presa de angus o cócteles coreanos.

    Hanwoo es la prueba de que, en Corea, la barbacoa no es solo una técnica o un plato, sino un homenaje a la cultura y a los sabores tradicionales. Aquellos que un día descubrieron los antepasados y que hoy dan la vuelta al mundo recordando que el fuego es motivo de reunión. Este crea momentos nuevos, sensaciones diferentes y recuerdos inolvidables.

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Hanwoo BBQ koreano
Teléfono: (+34) 963 769 197
Calle del Poeta Artola, 11
46021 Valencia (España)