Ozio Gastronomico, la Sicilia más auténtica conquista la Guía Michelin

    Fiel a la cocina de temporada, además de su carta habitual, Ozio propone dos menús degustación para disfrutar sin prisas de la esencia de este restaurante: ‘Amantes de la pasta’ (44 euros) y ‘Ozio Supremo’ (53 euros)

    Ozio Gastronomico (Aviador Zorita, 37), referente de la cocina palermitana en Madrid, conquista los paladares más expertos y recibe una distinción de la Guía Michelin. A partir de ahora, contará en su palmarés con una recomendación de la prestigiosa publicación, por lo que pasa a formar parte del selecto club de italianos y único especializado en cocina siciliana con esta distinción en la capital. Su exquisita propuesta, su elegancia en sala y la excelencia en cocina hacen de Ozio Gastronomico uno de los restaurantes imperdibles del circuito nacional. Sicilia es la alma mater de este restaurante, que venera la despensa, la cultura y la historia de este territorio multicultural; la isla italiana está presente en cada rincón de Ozio: desde la materia prima, la decoración —con azulejos de cerámica importados de allí, esculturas e incluso jabón de baño de la clásica marca Ortigia Sicilia—, los vinos, el staff y hasta las mesas, elaboradas con lava del Etna, pasando por el equipo y por su propietario, Alberto Andolina. La esencia y las raíces son los pilares de Ozio Gastronomico. 

    Ozio lleva Sicilia por bandera, con elaboraciones que ponen de manifiesto la riqueza del recetario de la isla; el sello de esta casa es el respeto por la tradición y la apuesta por la materia prima de altísimo nivel. La chef Margherita Fuligni aporta su toque más personal con técnicas más innovadoras y con una visión más amplia de la cocina internacional; el resultado son platos en los que el sabor y la calidad del producto se mantienen intactos, pero donde la presentación y la técnica juegan un papel fundamental. Además de Margherita, otros dos profesionales forman el trío de oro de Ozio. El pizzaiolo Alessandro Prinzis, formado en la academia ALMA de Italia, es el responsable de las pizzas. La sintonía entre horno y cocina también llega a la sala con el maître y sumiller Gabriele Cristiani, que asesora en todo momento al comensal para que su visita sea una experiencia única y 100 % personalizada. Y es que la bodega de Ozio mantiene la misma línea que la oferta culinaria. La carta de vinos es totalmente italiana, unas 50 referencias, con una amplia variedad de blancos, espumosos, tintos y dulces y, por supuesto, con botellas de vinos sicilianos y algunos españoles de casas señeras. 

    VIVIR LA NAVIDAD AL MODO SICILIANO

    Ozio crea la necesidad de conocer Sicilia; pone de acuerdo a todos los territorios de Sicilia para sentarlos en una misma mesa y sentirlos más cerca que nunca. En su carta encontramos la esencia y el aroma que emanan de las cocinas de las madres y abuelas de la isla. Apuestan por recetas innovadoras inspiradas en las más tradicionales, con influencias del sur de Italia y una conexión muy fuerte con la tierra. Su filosofía es el respeto por las materias primas que emplean, desde las harinas hasta los ingredientes típicos que son importados de cada zona para que no se escape ningún detalle. El resultado es una carta que periódicamente cambia y da la bienvenida a nuevas incorporaciones.

    Especialmente pensado para estas fechas festivas y siempre con el sello siciliano de esta casa, Ozio presenta tres menús para Nochebuena, Navidad y Nochevieja. El día 24 para el servicio de cena, y como única opción, el restaurante palermitano ofrece una propuesta por 60 euros (bebida no incluida), que incluye opciones como minimontanarina con fondue de Parmigiano Reggiano 30 meses, trufa negra fresca y yema de huevo curada en azúcar y sal; pasta ‘calamarata’ con ragú de ternera; una pizzeta al estilo ‘Regina Margherita’, con bordes rellenos de ricota, mozzarella de bufala y prosciutto crudo di Parma, o tiramisú de queso. El día de Navidad, solo para el mediodía, Ozio brindará este mismo menú. 

    Ya para el 31 de diciembre, Ozio despedirá el año por todo lo alto con una gran cena de gala. Por un precio de 149 euros (bebida no incluida), los invitados podrán deleitarse en la mesa con todo el sabor de la tradición de la isla mediterránea y la excelencia de su materia prima. La velada comenzará con un pan casero, una focaccia fatta in casa; aceite siciliano 2023 y mantequillas caseras; panella siciliana de harina de garbanzos, menta y limón y anchoa del Cantábrico de Casa Santoña en una tartaleta rellena de queso ricotta. Ya como entrante, caviar, Parmigiano Reggiano 30 meses y yema de huevo curada, y carabinero y burrata de Apulia. De primero, bogavante fresco de Paccheri, infusión volcánica del Etna y trufa blanca fresca con ragú de conejo —pasta fresca made in Ozio—; de segundo, solomillo de vaca gallega Discarlux al estilo Ozio Gastronomico. El bocado dulce vendrá de la mano de un clásico de la Navidad italiana, el panettone, en este caso elaborado de manera artesanal por el restaurante y con mascarpone. No faltarán las uvas y la copa de burbuja siciliana para brindar por 2025.

    Disfrutar y dejarse llevar en torno a la mesa es el lema de Ozio Gastronomico; el sabor de la cocina de esta región de Italia a través de recetas tradicionales con un toque de modernidad. En su carta los antipasti son un perfecto ejemplo de ello, entre el ayer y el hoy, como  ‘De nord a sud’, una pizzeta frita al momento con tartar de solomillo de vaca Discarlux y ligeramente picante; ‘Le tre caponate Siciliane’ —elaboración estrella del local—, que este restaurante unifica en un solo plato las costumbres de tres pueblos sicilianos: la barocca, la central y la oriental; ‘La Parmigiana’, la tradicional berenjena asada al horno, pero con el toque de espuma de queso siciliano, o las anchoas OO, en un pan brioche hecho en casa y aromatizado con cítricos. La pasta —disponible sin gluten—, uno de los grandes emblemas de Ozio, incluye opciones como el ‘Spaghetto reale’, con bottarga de atún rojo siciliano —una delicatessen local—, zest de limón y almendras tostadas; la lasaña de la casa ‘Made in Ozio’ o ‘Aglio, olio e peperoncino’, spaghettone di Gragnano I.G.P., trafilato al bronzo, aceite siciliano, ajo de pequeños productores, guindilla y tartar de carabinero. Del mar y de la tierra, cuenta con platos como la lubina en cama de sal; ‘Carnívora’, solomillo de vaca Marela nacional Discarlux, acompañada de una capa de muddica —las migas de pan aromatizas más auténticas de Palermo— o el tartar de atún by Casa Santoña.  

    Sus pizzas sicilianas de autor —con una masa gruesa elaborada a diario en el local y con una fermentación de entre 24 y 48 horas— cuentan con múltiples variedades, como la popular ‘Rianata’, con pesto de perejil y almendras, anchoas de Casa Santoña, tomatitos, quesos sicilianos, orégano, almendras y migas de pan al estilo Sicilia. Junto a ella, otros clásicos, como la ‘Regina Margherita’, con salsa de tomate y tomatitos, trenza de búfala D.O.P., prosciutto crudo di Parma, aceite EVO y bordes rellenos de ricotta; su particular ‘Margarita crujiente’ —masa doblemente cocinada, frita y al horno— con salsa de tomate al horno Gustarosso, trenza de Bufala D.O.P. y Pecorino Romano, o la ‘Pica-resca’, con salsa de tomate, gorgonzola, spianata crujiente, cebolla estofada y polvo de aceitunas. Otras opciones más rompedoras son la pizza ‘Il ragu della mamma’, con ragú rojo de ternera cocinado a baja temperatura durante seis horas, crema de guisantes y puntitos de Pecorino Romano; ‘La Norma’, con salsa de tomate Gustarosso, berenjena frita y ricotta salada; ‘Manuel Chorizo’—una edición limitada de temporada—, con crema de calabaza, chorizo Palacios, aceitunas Taggiasca y puerros fritos, o ‘Cacio & Pepe’, con una fondue de Pecorino Romano y crujiente de Parmigiano Reggiano 24 meses y un toque de pimienta. Los más disfrutones les pueden añadir como extra carpaccio de trufa negra, guanciale crujiente y extra de trenza de Bufala o de salsa de tomate, y según temporada trufa blanca o negra. Para poner el toque dulce, el cannolo siciliano, relleno de ricotta azucarada, gotas de chocolate negro, pistacho y naranja confitada, el postre más emblemático de la repostería de la isla.  Tampoco falta el tiramisú, la brontolina—una tarta de queso y pistacho— y para los amantes del cacao, Chocolate’—financiero de chocolate, cremoso de chocolate salado y salsa templada de chocolate con leche—. 

    En línea con su apuesta por la cocina de temporada, además de su carta habitual, Ozio propone dos menús degustación para disfrutar sin prisas de la esencia de este restaurante: ‘Amantes de la pasta’, por 44 euros —por 15 euros más incluye un maridaje con tres vinos—, y Ozio Supremo, más extenso, por 53 euros —por 25 euros más incluye un maridaje con seis vinos—. Estas opciones, que se sirven a mesa completa, incluyen su selección de panes de la casa y mantequillas y aceite de Ozio, además de platos, como tartar de solomillo Discarlux, pizza ‘Regina Margherita’, tagliolino & tartufo o taco de Parmigiano Reggiano 24 meses y pera. 

Teléfono: (+34) 917 129 170
Aviador Zorita, 37

28020 Madrid (España)