SOBRE VELASCOABELLÀ

    Desde que abriese sus puertas en junio de 2023, VelascoAbellà se ha hecho un hueco destacado en el panorama gastronómico madrileño, como era de esperar por la trayectoria que avala a Óscar Velasco y a Montse Abellà, dos figuras del sector; son discípulos de Santi Santamaría y estuvieron al frente durante 20 años del restaurante Santceloni —uno de los grandes templos de la gastronomía en Madrid que cerró en 2020— como jefe de cocina y como chef pastelera. 

    Como anfitriones de su casa, presentan una propuesta gastronómica atemporal, fuera de cualquier moda; una cocina de mercado y con producto de temporada llevada a cabo de una manera muy personal, muy pensada, con mucha técnica, sin ataduras y con un producto de primer nivel. Sabores identificables y materias primas reconocibles, que adquieren otra forma debido a las técnicas de alta cocina. El resultado son platos delicados, puros y equilibrados, donde el sabor y la presentación sorprenden a partes iguales. La carta está íntimamente ligada a la disponibilidad del mercado, lo que les permite incluir fueras de carta; una oferta gastronómica muy flexible, que suele estar compuesta por unas 15 elaboraciones saladas y 4 o 5 propuestas dulces. Los postres de Montse son ligeros y rompedores, con ingredientes conocidos, pero con una moderna vuelta de tuerca, y que invitan a poner ese toque dulce a la experiencia. Para acompañar, VelascoAbellà cuenta con una bodega en constante construcción, con la incorporación de nuevas botellas. Actualmente, está compuesta por 220 referencias nacionales e internacionales, con una notable selección de champagnes, además de tintos, blancos, rosados, dulces y destilados. Asimismo, ofrecen vinos por copas. 

    Horario: de martes a sábado, de 13.30 h a 15.30 h y de 20:30 h a 22:30 h. Domingos y lunes cerrado