PLATAZOS DE GAMBERRO Y MARIDAJE DE NIVEL

    Con el chef de Gamberro a los mandos, bien asistido por su equipo, la cena arrancará con uno de sus snacks más conocidos: la air pizza (un curioso panipuri que emula el plato italiano por excelencia) una tartaleta de tartar de atún rojo, ajoblanco cremoso y oliva negra del Bajo Aragón, que se marida con Mas de Mancuso 2021. A Continuación, el tartar de bogavante, espuma de holandesa de sus cabezas y alitas de pollo a la brasa, que se acompaña de 3 DE 3000 de Pago Aylés 2021, un coupage elaborado con uvas seleccionadas de tres parcelas diferentes que es el más galardonado de la bodega. El sándwich brioche de lomo de vaca y XO se ofrece con Alto Moncayo 2020, un Campo de Borja de garnacha tinta que crece en las estribaciones del Moncayo.

    La cata continúa con otro platazo: el arroz del Pirineo, erizo de mar y jamón 5J con palo cortado. Y como compañía, Uno 2016, de Enate, el tinto más exclusivo de la bodega, fruto de un cuidadísimo proceso de selección. La lubina, crema de vieiras y kales del Navazo de Franchesko se acompaña de Mataquemada 2020, de El Escocés Volante, primera añada de un vino profundamente aromático. Prosigue la cena con una propuesta cinegética: el ciervo con mole y frutos rojos, servido junto a El Jardín de las Iguales 2022, de Frontonio, afinado en bodegas del siglo XVII. Como postre, una manifestación del Aragón más dulce: la cheesecake de Radiquero de Gamberro, acompañada de helado de melocotón de Calanda oxidado y tierra de vino. Como maridaje, el Blecua 2013, un tinto complejo y profundo con todo el carácter del Somontano. Y para acabar, un petitfour delicioso: el chocolate blanco de té macha, elaborado por el equipo de Vera. Fecha de Publicación: 12/11/2024