Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre los retos del jamón curado con el experto e investigador Jacint Arnau

Un banco de ideas para el futuro del jamón curado. Jacint Arnau lidera una iniciativa para optimizar la producción y garantizar la calidad de este producto icónico

Jacint Arnau, uno de los máximos expertos mundiales en jamón curado e Investigador Senior del IRTA , plantea un debate crucial para crear un banco con los principales retos sobre el jamón curado, desde cómo mejorar el proceso y producto hasta las áreas de investigación que requieren de más estudio.

El Campus del Jamón Monte Nevado organiza una conferencia el próximo jueves, 3 de octubre, en la que el reconocido Doctor Jacint Arnau, investigador senior del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA), abrirá un espacio de reflexión para analizar los desafíos y oportunidades que enfrenta el sector del jamón curado. El acto tendrá lugar en el Campus del Jamón, primer centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación, investigación y divulgación del jamón, producto estrella de la gastronomía y cultura española.

El Doctor Jacint Arnau ha desarrollado un amplia actividad tanto en la investigación de los fundamentos técnicos y organolépticos de los productos curados, como en su difusión a través de decenas de cursos, seminarios y congresos nacionales e internacionales, así como en colaboraciones con las más importantes marcas del sector. Además, ha sido reconocido por el Congreso Mundial del Jamón con el premio a su trayectoria científica, en la que ha desarrollado decenas de publicaciones sobre el tema, entre las que destaca la primera Guía Metodológica para el Análisis Sensorial del Jamón Curado.

En esta ocasión, el experto planteará un debate donde se abordarán aspectos sobre cómo mejorar las fases del proceso, cómo aumentar la calidad del producto, qué áreas están siendo investigadas o cuales necesitan de más estudio. El fin es poder crear, con la comunidad del jamón curado, un banco de retos que afrontar de cara al futuro.

El acto tendrá lugar el 3 de octubre a las 17:00 horas en Carbonero el Mayor, a sólo 20 minutos de Segovia, donde se ubica el Campus del Jamón Monte Nevado. La asistencia podrá ser tanto de forma presencial, rellenando previamente un formulario, como online.

Este evento se enmarca dentro del programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, reconocido por su compromiso tanto en la expansión de la cultura, investigación y formación nacional e internacional, como por su impulso del sector del jamón curado español.

CAMPUS DEL JAMÓN
Teléfono: (+34) 921 313 131
Ctra. Valladolid, 71
40270 Carbonero el Mayor (Segovia) España
www.campusdeljamon.com

Acerca del Campus del Jamón

El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado. Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, es un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España. El Campus del Jamón está dotado de singulares infraestructuras que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos. Un lugar de encuentro para profesionales y estudiantes y un espacio polivalente, abierto al conocimiento y a la investigación.

Monte Nevado, 125 años de historia

Monte Nevado es una casa jamonera fundada en 1898, con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), dedicada a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalica. La empresa familiar, que cuenta con 125 años de experiencia, comercializa, actualmente, más de 500.000 jamones al año y tiene presencia en más de 40 países. Tiene instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca; y delegaciones en EEUU.

Además, Monte Nevado es la marca más galardonada en las cuatro ediciones que se han celebrado del prestigioso Premio Alimentos de España que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Bellota: Ganador en 2018 y Finalista en 2020: Serrano: Ganador en 2022, finalista en 2018).

Fecha de Publicación: 30/09/2024

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