El Centro de Cualificación Turística (CCT) de la Región de Murcia acoge durante dos días (hoy, 23 de septiembre, y mañana) el I Campus Gastronómico Talento Joven. Se trata de una iniciativa pionera en España, que pretende convertirse en una plataforma de referencia para el sector y que reúne a las figuras más destacadas del panorama actual y al futuro de la hostelería en pro de seguir posicionado nuestro país como punta de lanza de la gastronomía mundial. A lo largo de esta primera jornada han tenido lugar diferentes conferencias a cargo de destacadas figuras del sector que han compartido con los asistentes sus experiencias y ofrecido algunas pistas sobre cómo superar el fracaso: tener visión, seguir tu instinto, hacer lo que te gusta y, sobre todo, ser innovador y hacerlo saber son algunas de las claves del éxito.

    La intervención más esperada en el día de hoy ha sido, sin duda, la de Ferrán Adrià, que ha destacado el carácter pionero del encuentro: «en mis 44 de experiencia nunca había asistido a un evento donde poder escuchar a los alumnos. Está muy bien que nos escuchen a nosotros, pero es mucho más importante que nosotros los escuchemos a ellos, que sepamos qué quieren, qué piensan, qué esperan. Y estoy seguro de que este formato va a tener muchísimo éxito». Durante su charla destacó también la importancia de la comunicación afirmando que las marcas de éxito son aquellas que han sabido verlas como una inversión y no cómo un gasto: «si no te vendes tú, no te va a vender nadie», recalcó.

    El Campus Gastronómico Talento Joven es un evento formativo que ofrece a los jóvenes una visión 360o de lo que significa formar parte del sector culinario profundizando en áreas muy diversas –cocina, sala, gestión, investigación y producto gastronómico– y poniendo el foco en el éxito y el fracaso, las dos caras que acompañan cualquier proyecto. En esta primera edición participan un total de 16 mentores –desde figuras de la talla de Adrià o Dabiz Muñoz hasta perfiles como Nino Redruello, Javier Sanz y Juan Sahuquillo o Luis Baselga– y 50 alumnos procedentes de las mejores escuelas de gastronomía del país. Durante las dos jornadas, los alumnos podrán escuchar distintos puntos de vista, descubrir que está por venir, explorar métodos y técnicas de la alta cocina, innovar con productos, dialogar y compartir buenos momentos, aprender de las vivencias de los compañeros y, sobre todo, aprender a resolver problemas en equipo. Los asistentes se han dividido en cinco grupos de trabajo, cada uno de ellos formado por diez alumnos, y cada grupo recibirá lecciones magistrales diarias a cargo de los mentores senior, que están abiertas al público para facilitar el diálogo y la reflexión por parte de los asistentes. Además, se organizarán dos talleres de trabajo diarios en los que los alumnos deberán superar los retos que les planteen los mentores junior.

    INOVARSE Y FORMARSE COMO CLAVES DEL ÉXITO

    La mañana de este primer día de foro arrancaba con la participación de Luis Galindo, el conferenciante más solicitado por las grandes empresas en programas de motivación y liderazgo, y del empresario jamonero Enrique Tomás que destacó su apoyo a la innovación y la importancia del saber adaptarse a los cambios del sector y de la formación continúa. Después, tras la charla de Ferran Adrià –a media mañana–, se ha celebrado la primera tanda de retos, en los que los alumnos han podido medir su capacidad de respuesta y aprender de los mejores en cuestiones como:

    • Atención al cliente y productividad en sala a cargo de Sara Vázquez, directora de aperturas del Grupo Dani García, y Luis Baselga, maître y sumiller del restaurante Smoked Room y uno de los profesionales más destacados en su sector.

    • Eficiencia y aprovechamiento en cocina de la mano de Juan Sahuquillo y Javier Sanz, del grupo Cañitas Maite, reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.

    • Motivación y fidelización de equipos con Nino Redruello –Grupo La Ancha– y José Cremades –Grupo La Cangreja–.

    • Innovación e inteligencia artificial con Rita Soler –responsable de elBullistore y Bullipedia en elBullifoundation– y David Chamorro –director de Food Idea Lab–.

    • Marketing y distribución de productos gastronómicos a cargo de Clara Diez –cofundadora de la quesería Formaje– y Chema León –director de Marketing de Makro–.

    A lo largo de la tarde de hoy, los asistentes podrán profundizar sobre la importancia del servicio de sala a cargo de uno de los mejores maîtres del país, Abel Valverde (Desde 1911), mientras que mañana el ciclo de conferencias estará protagonizado por el triestrellado Dabiz Muñoz, Toni Massanes –director general de la Fundació Alícia– y el crítico gastronómico José Carlos Capel –fundador y presidente de Madrid Fusión–. Además, seguirán celebrándose los retos entre alumnos, que tienen como objetivo potenciar el trabajo en equipo, animar a la reflexión, el debate y el espíritu crítico y, en definitiva, promover el cambio. Como premiso, los ganadores de estas dinámicas serán invitados a asistir a la próxima cumbre gastronómica Madrid Fusión.

    PLATAFORMA DE TALENTOS

    Impulsado por la revista digital de gastronomía Gastroactitud y apoyado por el Gobierno de la Región de Murcia –uno de los destinos gastronómicos que más ha evolucionado desde que fuera Capital Española de la Gastronomía que ha sido escenario de la última entrega de los Soles Repsol y que en noviembre acogerá la gala de la Guía Michelin–, el Campus Gastronómico Talento Joven es un proyecto pionero en España que sirve de plataforma e inspiración a los mejores alumnos de hostelería del país. En esta primera edición participarán 50 promesas seleccionadas por las propias 14 escuelas vinculadas al proyecto: Basque Culinary Center; Le Cordon Bleu; Centro de Cualificación Turística de Murcia; Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona; Escuela de Hostelería de Salamanca; Escuela Superior de Hostelería de Santiago; Escuela Superior de Hostelería de Bilbao; Centro de Formación e Iniciativas de Empleo de El Palmar y Eh Cáritas de Murcia; Escuela de Hostelería y Turismo de Murcia; Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Cartagena; Escuela Superior de Hostelería de Málaga La Cónsula y HECANSA de Canarias, con el Hotel Escuela Santa Cruz y el Hotel Escuela Santa Brígida.