El programa de actividades, que acaba de darse a conocer a través de la web del Campus, incluye clases magistrales que estarán abiertas al público y retos que los alumnos participantes deberán resolver de la mano de sus mentores; se enfrentarán a temas como la eficiencia energética en la hostelería y el aprovechamiento de los productos de alimentación, el marketing y la reputación online, la excelencia en el servicio, la gestión y motivación de equipos o la inteligencia artificial

    El comienzo del curso arranca fuerte para el sector hostelero. Los próximos 23 y 24 de septiembre el Centro de Cualificación Turística (CCT) de la Región de Murcia acoge el I Campus Gastronómico Talento Joven. Se trata de una iniciativa pionera en España, que pretende convertirse en una plataforma de referencia para el sector y que reunirá a las figuras más destacadas del panorama actual y al futuro de la hostelería en pro de seguir posicionado nuestro país como punta de lanza de la gastronomía mundial.  La Región de Murcia es uno de los destinos gastronómicos que más ha evolucionado desde que fuera nombrada Capital Española de la Gastronomía. Ha sido escenario de la última entrega de los Soles Repsol y en noviembre acogerá la gala de la Guía Michelin.

    El Campus Gastronómico Talento Joven es un evento formativo que ofrece a los jóvenes una visión 360o de lo que significa formar parte del sector culinario profundizando en áreas muy diversas –cocina, sala, gestión, investigación y producto gastronómico– y poniendo el foco en el éxito y el fracaso, las dos caras que acompañan cualquier proyecto. En esta primera edición participarán un total de 16 mentores: Ferran Adrià –el cocinero que creó elBulli y elBullifoundation–, Dabiz Muñoz – reconocido como mejor cocinero del mundo en 2023, propietario de DiverXO–, Abel Valverde –uno de los mejores profesionales de España, jefe de sala en Desde 1911–, Toni Massanes –director general de la Fundació Alícia–, Luis Galindo –experto en motivación y liderazgo– y el crítico gastronómico José Carlos Capel –fundador y presidente de Madrid Fusión– ofrecerán sesiones magistrales abiertas al público. Al tiempo, perfiles de la talla de Nino Redruello, Rita Soler, Luis Baselga, Clara Diez, Chema León, José Cremades, Rita Soler, Sara Vázquez o Javier Sanz y Juan Sahuquillo -del grupo Cañitas Maite- trabajarán con los jóvenes alumnos en la resolución de diferentes retos.

    DINÁMICA DEL EVENTO

    Durante dos jornadas, los alumnos podrán escuchar distintos puntos de vista, descubrir que está por venir, explorar métodos y técnicas de la alta cocina, innovar con productos, dialogar y compartir buenos momentos, aprender de las vivencias de los compañeros y, sobre todo, aprender a resolver problemas en equipo. Los asistentes serán divididos en cinco grupos de trabajo, cada uno de ellos formado por diez alumnos. Cada grupo recibirá lecciones magistrales diarias a cargo de los mentores senior, que estarán abiertas al público para facilitar el diálogo y la reflexión por parte de los asistentes. Además, se organizarán dos talleres de trabajo diarios en los que los alumnos deberán superar los retos que les planteen los mentores junior. Las temáticas de estos retos, que se pueden consultar en la web del Campus, son:

    • Atención al cliente y productividad en sala a cargo de Sara Vázquez, directora de aperturas del Grupo Dani García, y Luis Baselga, maître y sumiller del restaurante Smoked Room y uno de los profesionales más destacados en su sector.

    • Eficiencia y aprovechamiento en cocina de la mano de Juan Sahuquillo y Javier Sanz, del grupo Cañitas Maite, reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.

    • Motivación y fidelización de equipos con Nino Redruello –Grupo La Ancha– y José Cremades –Grupo La Cangreja–.

    • Innovación e inteligencia artificial con Rita Soler –responsable de elBullistore y Bullipedia en elBullifoundation– y David Chamorro –director de Food Idea Lab–.

    • Marketing y distribución de productos gastronómicos a cargo de Clara Diez –cofundadora de la quesería Formaje– y Chema León –director de Marketing de Makro–.

    PLATAFORMA DE TALENTOS 

    Impulsado por la revista digital de gastronomía Gastroactitud y apoyado por el Gobierno de la Región de Murcia, el Campus Gastronómico Talento Joven es un proyecto pionero en España que sirve de plataforma e inspiración a los mejores alumnos de hostelería del país. En esta primera edición participarán 50 promesas seleccionadas por las propias 14 escuelas vinculadas al proyecto: Basque Culinary Center;  Le Cordon Bleu; Centro de Cualificación Turística de Murcia; Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona; Escuela de Hostelería de Salamanca; Escuela Superior de Hostelería de Santiago; Escuela Superior de Hostelería de Bilbao; Centro de Formación e Iniciativas de Empleo de El Palmar y Eh Cáritas de Murcia; Escuela de Hostelería y Turismo de Murcia; Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Cartagena; Escuela Superior de Hostelería de Málaga La Cónsula y HECANSA de Canarias, con el Hotel Escuela Santa Cruz  y el Hotel Escuela Santa Brígida. 

    Los ganadores de los diferentes retos que se plantarán en el campus recibirán un premio con el objetivo de potenciar el trabajo en equipo, animar a la reflexión, el debate y el espíritu crítico y, en definitiva, promover el cambio.

    Más información en: www.gastroactitud.com/campus-gastronomico-talento-joven