Ingredientes

    1 Zampone Modena IGP.

    200 g de lentejas.

    200 g de mantequilla.

    70 gramos de harina.

    2 pizcas de azafrán.

    100 ml de nata líquida.

    1 apio.

    2 zanahorias.

    Elaboración

    .- Preparar el caldo de verduras con el apio, la zanahoria y la cebolla. Envasar al vacío el Zampone Modena IGP bridado, añadiendo las hierbas aromáticas y 50 gramos de mantequilla.

    .- Escurrir las lentejas. Agregar mantequilla y harina a una cacerola, para preparar un roux blanco. Cocer el Zampone Modena IGP al vacío a 130°C durante 2 horas. Mientras, dorar las lentejas con aceite y la cebolla picada. Añadir el caldo y dejar cocer 45 minutos. Después de la cocción, triturar, tamizar, añadir la nata y rectificar de sal. Preparar la salsa de azafrán con el roux y las flores disueltas en un poco de caldo de verduras.

    .- Cocido el Zampone Modena IGP, cortar en rodajas. Dorarlas con la piel en una sartén. Disponer en el plato la salsa de azafrán, una rodaja de zampone y encima la espuma de lentejas con la piel.