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- Lunes, 9 de Diciembre de 2024
Receta Miel Urbana
Miel Urbana, una obra maestra culinaria de la Chef María José Martínez by Lienzo
"Miel Urbana", un postre que rinde tributo a València y a sus incansables abejas. La chef María José Martínez ha creado este delicioso manjar utilizando mieles de diferentes barrios de la ciudad, uniendo tradición, innovación y sabor.
¿Te atreves con un desafío culinario? La receta "Miel Urbana" no es apta para principiantes, pero la recompensa final es irresistible: un postre sensacional donde la miel es la protagonista absoluta.
Prepárate para una explosión de sabores y texturas con la "Miel Urbana". Infusión de tomillo limonero, gel de limón, crema pastelera de Fondillón... son solo algunos de los ingredientes que componen este postre único y memorable.
Si eres un amante de la gastronomía de vanguardia y buscas un postre que te sorprenda, la "Miel Urbana" es para ti. Un deleite para los paladares más exigentes que no dejará indiferente a nadie.
La "Miel Urbana" es un postre perfecto para cualquier ocasión, desde una cena especial hasta una simple reunión con amigos. Sorprende a tus invitados con este postre original y delicioso.
1º Ingredientes Infusión de Tomillo limonero
2 manojos de Tomillo limonero
2 litros de Nata
Elaboración
• Dejar reposar por 1 día, infusionando en frío en nevera. Colar y volver a pesar.
2º Ingredientes Ganache
1,8 litros de Nata
1,125 kg de Chocolate blanco
38 (19) Gelatina láminas
450 gr de Zumo de limón recién exprimido
50 gr de Glucosa líquida
100 gr de Miel de Patraix
17,5 gr de Agar-agar
Elaboración
Elaboración
• Hidratar la gelatina en agua fría con hielo, lámina por lámina.
• Pesar el chocolate.
• Pesar la nata infusionada y añadir lo que falte de nata hasta llegar al peso.
• Pesar en la misma olla, nata, zumo de limón, glucosa, miel y agar-agar.
• Llevar a ebullición por 1 minuto. Remover constantemente.
• Fuera de fuego añadir la gelatina y el chocolate.
• Pasar por turmix y colar en gastro, poner film en contacto y refrigerar.
• Montar en Kitchenaid y poner en mangas.
3º Ingredientes Gel de Limón
250 gr de Zumo de limón
700 gr de Agua mineral
50 gr de Miel de jardín real
16 gr de Agar-agar
Elaboración
• Llevar todo hasta 90ºC.
• Poner en un gastro a la nevera. Licuar en la thermomix y colar.
4º Ingredientes Crema pastelera de Fondillón
450 gr de Leche
80 gr de Yema
115 gr de Miel de malilla
88 gr de Maicena
36 gr de Fondillón
200 gr de Nata
• Colocar en un bol la miel, yemas y maicena. Remover con varilla.
• En frío añadir a la leche la mezcla anterior y colar. Cocinar al fuego durante 3 min.
• Enfriar y pasar por thermomix. Añadir el fondillón y terminar mezclando con la nata montada punto yogurt.
Para Invierno
500 gr de Nata
500 gr de Cera abeja
300 gr de Infusión
200 gr de Manteca de cacao
12 gr de Gelatina
40 gr de Miel de la seu
Para Verano
500 gr de Nata
500 gr de Cera abeja
300 gr de Infusión
250 gr de Manteca de cacao
7,5 hojas de Gelatina (1 hoja de gelatina: equivale a 2 gramos de gelatina en polvo)
300 gr de Infusión
200 gr de Manteca de cacao
12 gr de Gelatina
40 gr de Miel de la seu
Para Verano
500 gr de Nata
500 gr de Cera abeja
300 gr de Infusión
250 gr de Manteca de cacao
7,5 hojas de Gelatina (1 hoja de gelatina: equivale a 2 gramos de gelatina en polvo)
40 gr de Miel de la seu
Elaboración
• Infusionar la nata con la cera de abeja. Dejar enfriar. Retirar la cera.
• Hidratar la gelatina.
• Calentar la infusión en olla y añadir en este orden: Miel. Gelatina. Manteca.
• Rellenar moldes, congelar 24 horas y desmoldar.
Disfruta de la 'Miel Urbana' como un postre único y memorable que celebra la miel local y la creatividad culinaria de la Chef María José Martínez.
Anímate a preparar la 'Miel Urbana' en tu propia cocina y comparte tus creaciones con amigos y familiares. ¡Seguro que los sorprenderás!
La 'Miel Urbana' es un postre versátil que se puede disfrutar solo o como acompañamiento de otros platos. Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar tus favoritos.
La Chef María José Martínez recuerda con cariño los días de su infancia, ayudando a su abuelo en sus colmenas. Esta experiencia la inspiró a crear la 'Miel Urbana', un postre que rinde homenaje a las abejas y a la tradición.
Colabora:
RESTAURANTE LIENZO
Teléfono: (+34) 963 521 081
Plaza de Tetuan, 18
46003 Valencia (España)
www.restaurantelienzo.com
Receta Patrocinada por:
VISIT VALENCIA
Teléfono: (+34) 963 390 390
Avenida de las Cortes Valencianas, 41
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Receta Patrocinada por:
AYUNTAMIENTO DE VALENCIA
Teléfono: (+34) 963 525 478
Plaza del Ayuntamiento, 1
46001 VALENCIA (España)
www.valencia.es
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Plaza del Ayuntamiento, 1
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