Con su receta ‘A Fuxidía’, Martín Fernández, de Bágoa Gastrobar (Orense), ha conseguido el título de Mejor Chef de  Hamburguesas Gourmet de España 2024 en el certamen organizado por Lantmännen Unibake y Grupo Gourmets, en cuya final han participado seis cocineros de todo el país. Una propuesta muy especial con la que Fernández rinde homenaje a los guisos de su abuela, al ser una hamburguesa con carrillera. «Toda mi cocina está basada en la tradición gallega y en lo que mi abuela me enseñó a cocinar. Para la receta, fermentamos un kimchi coreano, pero en este caso lo hacemos con un repollo gallego, que se utiliza para el cocido gallego. La carrillera está guisada como lo hacía mi abuela, con vino tinto, ajo y cebolla; se cocina durante muchas horas hasta que se desmenuza por sí sola. El caldo que queda de cocinar la carrillera, se reduce a la mitad y se texturiza con mantequilla y un poquito de kimchi y eso es lo que le da la potencia de sabor a la carne», explica Martín Fernández sobre su receta. Este concurso es un singular enfrentamiento entre profesionales para hacer que su hamburguesa prémium sea la número uno de España. 

    El segundo clasificado ha sido Ángel Solsona Hidalgo, de Hamburguesería La Demo (Torrejón de Ardoz, Madrid), con ‘La Atrevida’ y en el tercer puesto ha quedado Aldo Sebastianelli, de Hamburguesía Mena (Pozuelo de Alarcón, Madrid), con ‘Blue Mena Burger’. Por su parte, el premio a la Más Popular en Redes ha recaído en David Alcaraz, de Worldburg (Mataró, Barcelona), con ‘La SmokeCheese’.

    El Jurado de esta edición ha estado compuesto por Fran Rodríguez, fundador de Monio Group, Frankie Burgers y Francesco’s Pizza; Felipe Ruano, presidente de ASEMAC; Íñigo Urrechu, chef y propietario de restaurantes Urrechu y Zalacaín; María Jiménez Latorre, colaboradora de radio y televisión y autora de varios libros de cocina; Mariana Hernández, ganadora del último Burger Combat y chef del restaurante El Baifo, en Santa Cruz de La Palma; Sergio Fernández, chef ejecutivo del Grupo La Fábrica, y Nino Redruello, chef y responsable del Grupo La Ancha.

    OTRAS ACTIVIDADES DE LA PRIMERA MAÑANA DE SG

    Durante los cuatro días de SG se desarrollan infinidad de actividades por parte de los expositores. A lo largo de esta primera mañana se ha celebrado la Cata 50 Aniversario de la bodega riojana LAN en la que ha recorrido, a través de sus vinos, una historia que comenzó en 1972. Otras actividades destacadas de la jornada de hoy han sido, por el momento, la actividad “Ourense provincia enogastronómica y sostenible", donde se han puesto en valor los alimentos de la región; la degustación de vinos italianos por parte de Freschi & Bufano-wine merchants CO; una cata de productos picantes de la mano de Doctor Salsas; un interesante taller para la elaboración de paté en croûte utilizando cerdo ibérico 100% bellota a cargo de la firma de ibéricos Extrem Puro Extremadura; y una demostración de cómo hacer bechamel para croquetas sin gluten, en dos minutos y sin usar el fuego, impartida por Los Milagros de Santa Rita.